La bortellina ou « burtleina » en dialecte piacentin. Une spécialité de l’ancienne Piacenza. Mais encore particulièrement aimée aujourd’hui. Comme c’est souvent le cas avec les recettes anciennes, son histoire est liée aux besoins économiques familiaux. Quand il fallait avoir quelque chose « sous la dent ». Surtout les personnes aux ressources économiques limitées. Maintenant, elle se montre sur chaque table dressée avec grand goût et pour le bonheur des convives.
Galette rustique, facile à préparer, croustillante et savoureuse. Elle se consomme chaude accompagnée de charcuteries et de fromages typiques de la région. Avec le « pistà a gras », une préparation de lard aromatisé au persil et à l’ail.
Certains la consomment aussi en version sucrée avec de la crème de noisettes ou simplement du sucre.
Et puisque nous sommes en Émilie-Romagne, vous pourriez également être intéressé par les recettes énumérées ci-dessous :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 pièces de dm 30
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pendant de nombreuses années, j’ai fait cette recette sans savoir qu’à Plaisance, la même pâte était appelée ainsi. À chaque fois que je prépare des légumes en pâte à frire, il en reste un peu. Il ne faut pas gaspiller la nourriture, donc on récupère tout. La pâte frite et servie avec des fromages doux et des mostardes devient un apéritif super savoureux.
- 300 g farine
- 600 ml eau (ou lait.)
- 1 œuf
- q.b. sel
- q.b. huile de graines (À l'origine, pour frire, on utilisait du saindoux, mais tout le monde ne l'accepte pas. Je vous laisse libre choix.)
Ustensiles
Il suffit d’un bol, d’un fouet et d’une poêle pour frire….
- Bols
- Poêles
- Fouets
Étapes
Dans un bol, versez la farine et le sel, mélangez puis ajoutez d’abord l’œuf en remuant continuellement puis l’eau par petites doses.
Vous devez obtenir une pâte fluide et homogène. Si nécessaire, passez-la au tamis,
Mettez l’huile ou le saindoux dans la poêle et après avoir transféré votre pâte dans un récipient, versez avec des mouvements circulaires de l’extérieur vers le centre.
Elle aura une surface pleine de bulles et irrégulière. Faites griller de chaque côté et transférez sur une assiette recouverte de papier pour absorber l’excès de gras. Il est important qu’elle soit bien croustillante.
Servez avec des charcuteries et fromages. N’hésitez pas à goûter aux délices que chaque région italienne peut offrir chez le charcutier. Nous avons une variété de charcuteries et fromages, véritable trésor national!
Quelques conseils supplémentaires
Faites bien griller la bortellina, elle se conservera ainsi pendant deux à trois jours. Accompagnée d’un bon verre de vin ou d’une bière, elle remplace un repas sans problème. Attention car elle crée une dépendance. Vous pouvez également faire de petites bortellines à servir comme apéritif lors d’une soirée conviviale.
Faites bien griller la bortellina, elle se conservera ainsi pendant deux à trois jours. Accompagnée d’un bon verre de vin ou d’une bière, elle remplace un repas sans problème. Attention car elle crée une dépendance. Vous pouvez également faire de petites bortellines à servir comme apéritif lors d’une soirée conviviale.
