Recette de la mythique piadina romagnole
Une histoire d’amour et de piadines : mon voyage culinaire en Romagne
Il y a des moments dans la vie qui restent gravés dans la mémoire non seulement pour l’émotion qu’ils représentent, mais aussi pour les saveurs qui nous introduisent à de nouvelles cultures.
Mon aventure avec la piadina romagnole a commencé il y a plus de quarante ans, précisément à Lugo, un charmant village qui jouerait plus tard un rôle fondamental dans ma vie.
C’était ma première fois en Romagne, un voyage entrepris pour connaître mes futurs beaux-parents, et entre l’excitation et la curiosité, je n’imaginais pas que je découvrirais un plat qui deviendrait le symbole de mon expérience culinaire dans cette nouvelle terre.
Le souvenir de ma première dégustation de piadina romagnole est encore vif dans mon esprit. C’est dans ce petit village de Lugo que j’ai expérimenté pour la première fois le goût authentique de la piadina, une expérience qui a marqué le début de mon lien indissoluble avec la Romagne.
Pâte fine, croustillante, enroulée autour d’ingrédients simples mais riches en saveur, la piadina fut pour moi une révélation, un goût nouveau mais familier, qui m’a immédiatement fait sentir chez moi.
J’ai vite appris à reproduire la recette… J’en ai rapporté une réserve à la maison et à partir de là, c’est devenu l’un de mes repas préférés…
Farine, saindoux et bicarbonate…
Lisez ci-dessous…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Farine, saindoux, eau et sel…
- 500 g farine 0
- 50 g saindoux
- 1 cuillère à café bicarbonate (1 cuillère à café)
- q.s. sel
- q.s. eau
Outils
Il vous faut un bol pour pétrir, un rouleau à pâtisserie et une poêle antiadhésive…
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Étapes
Tout d’abord, il faut commencer par la pâte. (Sur la photo, la pâte que je prépare avec de la farine de seigle et d’épeautre, j’oublie parfois de prendre quelques photos.) Je la prépare généralement le matin, alors si vous le pouvez, c’est préférable. Mettez les ingrédients dans le bol, farine et bicarbonate ensemble et mélangez, ajoutez ensuite le saindoux et le sel; et enfin l’eau; chaque farine absorbe différemment, ajoutez en petites quantités. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique, que vous couvrirez ensuite de film plastique ou placée dans un récipient et laissée au réfrigérateur jusqu’à son utilisation; pour moi le soir…C’est une suggestion pour obtenir un meilleur résultat, sinon sautez cette étape, elles seront tout de même délicieuses!
Sortez du réfrigérateur, divisez en portions d’environ 100 g chacune et étalez-les avec le rouleau à pâtisserie; ne les faites pas trop fines, gardez une épaisseur d’environ 3 mm. Si cela vous est plus pratique, vous pouvez faire une seule pâte et découper les piadines comme sur la photo…
Donnez la forme classique ou ce que vous souhaitez, pour les apéritifs je les prépare en petits disques ou en forme de fleur en étalant la pâte en une seule feuille et en découpant avec les emporte-pièces appropriés
À ce stade, il ne vous reste plus qu’à les cuire en utilisant une poêle antiadhésive bien chaude; faites-les tourner des deux côtés, jusqu’à cuisson.
Garnissez avec du jambon cru, de la mortadelle, de la roquette, du squacquerone, et tout ce qui vous plaît
Les mini piadines avec fromage, jambon et roquette… Et tant d’autres combinaisons appétissantes
Une fois que vous aurez cuit vos piadines et les aurez laissées refroidir, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour ne pas les dessécher ou les mettre au congélateur. Au moment de les consommer, il vous suffira de les réchauffer sur une plaque bien chaude pour obtenir un excellent résultat. La piadina fait désormais partie de la street food, donc on peut vraiment la combiner avec de nombreux plats… Essayez aussi de les découper en plus petits disques pour les servir en apéritif ou pour un dîner en plein air…
Une fois que vous aurez cuit vos piadines et les aurez laissées refroidir, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour ne pas les dessécher ou les mettre au congélateur. Au moment de les consommer, il vous suffira de les réchauffer sur une plaque bien chaude pour obtenir un excellent résultat. La piadina fait désormais partie de la street food, donc on peut vraiment la combiner avec de nombreux plats… Essayez aussi de les découper en plus petits disques pour les servir en apéritif ou pour un dîner en plein air…
Une fois que vous aurez cuit vos piadines et les aurez laissées refroidir, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour ne pas les dessécher ou les mettre au congélateur. Au moment de les consommer, il vous suffira de les réchauffer sur une plaque bien chaude pour obtenir un excellent résultat. La piadina fait désormais partie de la street food, donc on peut vraiment la combiner avec de nombreux plats… Essayez aussi de les découper en plus petits disques pour les servir en apéritif ou pour un dîner en plein air…
Une fois que vous aurez cuit vos piadines et les aurez laissées refroidir, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour ne pas les dessécher ou les mettre au congélateur. Au moment de les consommer, il vous suffira de les réchauffer sur une plaque bien chaude pour obtenir un excellent résultat. La piadina fait désormais partie de la street food, donc on peut vraiment la combiner avec de nombreux plats… Essayez aussi de les découper en plus petits disques pour les servir en apéritif ou pour un dîner en plein air…
L’importance de Lugo et de la Romagne dans ma vie
Lugo, avec ses ruelles pleines d’histoire et ses habitants accueillants, n’a pas seulement été la porte d’entrée de ma découverte de la piadina, mais aussi le début d’une profonde relation avec la Romagne.
Cet angle d’Italie, avec ses paysages variés, de la côte aux collines, et sa vibrante tradition culinaire, est rapidement devenu un lieu que j’appellerais maison.
La vie là-bas m’a appris à ralentir, à savourer chaque moment et chaque bouchée, comprenant que la nourriture est bien plus que de la nutrition; c’est de l’histoire, c’est de la culture, c’est de l’amour.
La cuisine romagnole est entrée naturellement dans mon monde, poussée par le désir de comprendre plus profondément la terre qui m’avait accueilli.
Et qui mieux que ma belle-mère pour m’introduire aux secrets de ce riche patrimoine culinaire?
Elle, avec patience et amour, a commencé à me transmettre les bases, m’enseignant non seulement la technique pour étaler la piadina parfaite, mais aussi l’importance de choisir des ingrédients de qualité, de saison, respectant la tradition tout en étant ouvert à l’expérimentation… Lisez ci-dessous…
