La puccia de Monastero Bormida à dénomination communale d’origine. Nous sommes au cœur de la Langa Astigiana pour célébrer un plat qui est l’âme de la tradition paysanne locale : la puccia.
Spécialité reconnue aussi avec la marque De.Co. Rendez-vous dans un cadre de grand prestige : les cuisines du château de Monastero Bormida ; les cuisinières sont à l’œuvre pour commencer le rituel de la puccia. Il faudra nettoyer, couper et cuire les légumes nécessaires pour compléter cette ancienne recette qui a repris vie grâce à la passion de la pro loco de ce village, qui veut garder son identité historique. Il faudra beaucoup de travail pour tout préparer pour le dimanche, une journée entièrement dédiée à cet événement depuis quelques années : El dè d’la puccia, soit le jour de la puccia. Les cuisines s’animent d’un va-et-vient de cuisinières qui découpent, font revenir et dosent savamment les ingrédients nécessaires.
Il faudra des oignons, du chou et des haricots, et enfin du lard et de la polenta… Dans une cuisson lente qui se prolonge pendant plusieurs heures. Je suis ici pour vous proposer la recette tirée du cahier des charges rédigé par la commune elle-même. Continuez à lire pour connaître toute l’histoire. Je vous transcris la recette approuvée en conseil pour la reconnaissance De.Co
En attendant, je vous suggère de jeter un œil aux recettes suivantes pour découvrir que notre belle Italie est riche de mille facettes culinaires
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Dans la puccia, il faudra des ingrédients d’origine indiquée dans le cahier des charges et je vous garantis que leur ensemble crée un plat riche en goût. Farine de maïs otto file cultivée dans les communes de Langa Astigiana Val Bormida, idem pour le lard qui doit être produit avec des porcs élevés dans les seize communes, huile d’olive extra vierge produite en Ligurie, eau non calcaire, sans traitement de coloration, oignons variété jaune cultivés dans les provinces d’Asti, d’Alexandrie et de Coni comme le chou frisé et les haricots borlotti langue de feu ; beurre de lait de vache piémontais et fromage Grana ou Parmigiano. L’utilisation de la Roccaverano DOP à point de râpage est autorisée. Naturellement, il ne sera pas facile de trouver les bons ingrédients en dehors du territoire, mais on fera de son mieux pour trouver des produits de qualité.
- 500 g chou frisé
- 250 g haricots borlotti (Secs ou frais)
- 150 g oignon doré
- 75 g lard
- 500 g farine de maïs (Otto file, encore mieux)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. eau
- q.b. beurre (Pour assaisonner)
- q.b. Grana Padano DOP
Outils utiles
casserole pour cuire la puccia, bol pour faire tremper les haricots, planche à découper pour le chou et aussi couteaux ; en réalité, il ne faut pas beaucoup pour ce plat complet
- Bols
- Casseroles en terre cuite
- Couteaux
- Planches à découper
Étapes
Couper, faire revenir et cuire puis attendre… La veille, mettre les haricots à tremper. Faire cuire et conserver le liquide de cuisson.
D’abord, couper le chou en fines lamelles
Même sort pour les oignons.
Faire un soffritto avec les oignons, le lard et un peu d’huile, une fois prêt ajouter les choux ; après une bonne dorure, ajouter les haricots avec leur bouillon et de l’eau en quantité suffisante et laisser bouillir pendant environ une heure
À ce stade, ajouter la farine de maïs en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
Cuire pendant au moins trois quarts d’heure
Servir avec du beurre et du parmesan
Quelques conseils en plus
La polenta devra être très molle, si elle reste, une fois bien froide, vous pouvez ensuite la couper en lanières et la faire frire dans de l’huile bien chaude.
