Le goût du temps. Tresses moelleuses pour le petit-déjeuner du matin.
Les premières années dans le Nord avaient le goût de l’aventure et la couleur des tabliers blancs.
Pour nous, deux filles en CE1 et CM1, le trajet vers l’école était un voyage épique.
À une époque où le minibus scolaire était encore un mirage ; chaque matin nous partions à l’heure avec notre voisine, aussi camarade d’école, avec nos cartables marron, prêtes à affronter cette route interminable qui menait à l’école.
Quand il pleuvait, le trajet devenait une épreuve d’endurance, surtout au retour ; nous revenions trempées de la tête aux pieds, non pas parce qu’il n’y avait pas de parapluies, mais parce que chaque flaque était une tentation trop forte pour ne pas s’arrêter et jouer.
Dans nos cartables nous gardions jalousement le goûter ; le sandwich maison à la mortadelle ou ces premières barres à l’abricot qu’on retrouve encore aujourd’hui au supermarché.
Mais le véritable enchantement nous attendait à mi-chemin : chaque matin nous passions devant une boulangerie qui exposait des trésors sucrés, différents de ceux de notre terre d’origine.
Derrière la vitrine, parmi des pêches sucrées et autres délices, trônait un plateau rempli de tresses et de beignets moelleux recouverts de sucre glace.
Le nez collé à la vitrine, nous regardions avec une telle intensité que nous en ressentions le goût avec l’aide de notre imagination.
J’ai grandi et je n’ai pas oublié cette vitrine, ces matins-là.
Et du désir devenu désormais un rituel lent, fait d’attente et de mains dans la pâte.
Tout commence par le levain, que je mélange avec soin et laisse reposer jusqu’à voir la surface couverte de petites bulles.
« Parfois il faut des années, de la farine et de la patience pour donner le goût de la réalité aux rêves ».
D’autres recettes dédiées au petit-déjeuner
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: environ 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
La farine, les œufs et la levure ne sont qu’une partie des ingrédients.
- 1000 g farine
- 5 œufs
- 300 g sucre
- 150 ml huile végétale
- 100 ml lait
- 1 cubetto levure de boulanger fraîche (cube)
- 1 zeste de citron
- 1 jaune d'œuf (Pour dorer)
- 20 ml lait
- 5 g sel
Ustensiles
Un grand saladier, un plan de travail pour le pétrissage. Plaque de cuisson. Tout le matériel que j’utilise se trouve dans mes conseils d’achat.
- Bocaux
- Saupoudreuse à sucre
- Robots pâtissiers
Étapes
On mélange le lait, la farine et la levure pour préparer un levain…
D’abord, dissoudre la levure dans 150 ml de lait prélevés sur le total, et ajouter 100 g de farine, toujours prélevés sur le poids total ; incorporer 50 g de sucre et bien mélanger. Laisser lever jusqu’au double et voir la surface couverte de petites bulles.
Dans un saladier, réunir la farine, le sel, le lait tiède, les œufs, l’huile et le reste du sucre. Ajouter enfin le zeste de citron et le levain. Pétrir avec soin jusqu’à obtenir une boule lisse et élastique.
Couvrir dans un grand saladier et laisser lever dans un endroit tiède et pas trop sec ; je conseille le four éteint avec une petite casserole d’eau bouillante au fond.
Une fois la levée terminée, former des bâtonnets.
Façonner ensuite des tresses et des beignets. Laisser lever à nouveau. Pendant la dernière levée, je pense à la douce jeunesse et je souris.
Badigeonner la surface d’un mélange de lait et de jaune d’œuf émulsionnés ensemble et saupoudrer de sucre si vous le souhaitez.
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C jusqu’à cuisson. Cela prendra environ 20 à 25 minutes. Saupoudrer de sucre glace si vous n’avez pas ajouté de sucre semoule sur la surface.
Quelques conseils en plus
Laissez bien lever à chaque étape. Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat à la pâte ou des raisins secs. Si vous préférez en deux étapes : préparez le levain et la première pâte la veille, laissez reposer au réfrigérateur dans un contenant bien fermé. Le lendemain matin, façonnez et faites la dernière levée.
