Le lampredotto florentin, une tradition culinaire unique
Ce plat profondément enraciné dans l’histoire de Florence, offre un goût authentique de la ville, une expérience culinaire qui plonge ses racines dans des siècles d’histoire.
le lampredotto n’est pas simplement un plat mais un véritable symbole florentin aimé des locaux et recherché par les touristes curieux de savourer
l’authenticité de la cuisine toscane.
La simplicité et l’authenticité sont à la base du lampredotto florentin; le nom semble dériver de la ressemblance avec un poisson qui peuplait l’Arno, la Lamproie
La préparation est très simple et se transmet de génération en génération
Après avoir nettoyé soigneusement le caillette, il est cuit dans un bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il devienne tendre… Servi ensuite avec une sauce verte ou épicée
Si vous souhaitez essayer de préparer le lampredotto chez vous, rappelez-vous que la clé est la patience : une cuisson lente à feu doux est essentielle pour obtenir la tendreté et le goût idéal. N’hésitez pas à expérimenter avec les sauces pour l’accompagner, de la traditionnelle sauce verte aux variantes plus audacieuses et épicées, et plongez-vous dans l’expérience culinaire en préparant également le pain maison pour un authentique sandwich au lampredotto. Bon appétit!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Les ingrédients clés incluent le quatrième estomac communément appelé caillette, avec bouillon de légumes, oignon, céleri, tomate et un mélange d’herbes aromatiques. Cette combinaison confère une saveur caractéristique typiquement florentine.
- 1 kg tripes de bœuf (Caillette la bonne partie)
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 céleri (côtes)
- Demi poivron
- 2 pommes de terre
- 2 courgettes
- 1 bouquet persil
- 1 verre sauce tomate
- 1 verre vin rouge (corsé)
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
Outils
Une marmite spacieuse, planche à découper….
Étapes
Préparez tous les légumes, coupez-les en morceaux pas très petits… Le lampredotto entier et c’est parti!
Placez le tout dans la marmite spacieuse, et ajoutez le vin…
Et la sauce tomate; ajustez le sel et…
Enfin, couvrez d’eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant au moins trois heures. Il deviendra très tendre et délicieux
Retirez le lampredotto du bouillon et coupez-le en fines lamelles…
Vous mixez une partie des légumes et vous ajoutez ensuite vos lamelles, faites cuire encore cinq minutes et c’est prêt à être servi!
Dans l’assiette pour un dîner sous le signe de la tradition
Ou dans un sandwich accompagné d’une sauce épicée ou d’une sauce verte ( persil, câpres, œuf dur et anchois)
Au fil des années, des chefs innovants ont réinventé le lampredotto, proposant des variantes modernes et créatives tout en respectant la tradition. Des interprétations gastronomiques servies dans les restaurants de haute cuisine, aux versions street food avec des influences internationales, le lampredotto se prête à une étonnante variété de réinterprétations, démontrant sa polyvalence et son charme intemporel.
