Les canederli de ma maison. Si vous parcourez le blog, vous trouverez de nombreuses recettes avec du pain rassis, je l’ai toujours utilisé pour créer d’autres plats ; à la maison, on a toujours accordé beaucoup d’importance au pain, donc on ne le gaspillait jamais !
Avec le pain rassis, on fait des beignets, des boulettes, des gâteaux, aussi bien sucrés que salés, et bien sûr de la chapelure pour les panures.
Dans toute l’Italie, nous trouvons quelques recettes traditionnelles créées avec du pain rassis : farces pour viande et poisson, tomates grillées.
Et moi à la maison, je continue à cuisiner mes vieilles recettes…
Maintenant, je les appelle canederli, et je modifie aussi les associations. Autrefois, je les appelais « fausses boulettes » parce qu’il n’y a pas de viande dedans mais seulement du pain, des légumes ou des herbes sauvages et des fromages, une boulette vide-frigo que je faisais, en vérité je fais encore, cuire dans le bouillon, ou dans la sauce ; une sorte de boulette vide-frigo.
En grandissant, je me suis rendu compte que mes boulettes dans d’autres régions s’appelaient canederli ou « Knödel », farcies avec des herbes sauvages, du fromage et du speck ou d’autres charcuteries.
En Valtellina, on ajoute aussi des champignons, offrant des arômes automnaux, ou dans le Sud-Tyrol avec des épinards, des fromages et un peu de viande hachée.
Alors qu’au Trentin parmi les ingrédients, on trouve le speck typique.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pain rassis, lait, œufs et
- 400 g chapelure (Ou pain rassis en tranches trempé dans du lait et réduit en bouillie.)
- 100 g speck
- 4 œufs
- 10 feuilles chou blanc
- 150 toma (J'ai utilisé une toma des alpages)
- 300 lait
- 1 pincée noix de muscade
- 1 pincée cannelle en poudre
- q.s. sel
- 3 l bouillon de viande (Je préfère utiliser le bouillon de viande, le bouillon de légumes convient également.)
Outils
Une planche à découper et un couteau pour couper et émincer, ou un robot de cuisine, un bol pour mélanger ; une casserole pour la cuisson.
- Planches à découper
- Couteaux
- Robot de cuisine
Étapes
Couper, mélanger, former et cuire.
Préparez d’abord chaque ingrédient, le speck coupé en lanières ou en petits cubes, le fromage en dés, le chou haché cru, œufs écalés, que je conseille de faire dans un bol à part, pour éviter des inconvénients gênants, mieux vaut vérifier avant.
Réunissez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien, ajustez avec la densité de la pâte. Vous devrez former des boulettes de la taille d’une petite orange. Le pain que vous utiliserez peut avoir une texture et une humidité différentes ; je recommande un pain pas trop fin, les canederli resteront plus moelleux.
Une fois prêts, faites cuire dans un bouillon bouillant et servez. Ils se consomment en bouillon pour un repas chaud, ou secs, passés à la poêle avec un peu de beurre et de petites tranches de speck grillé, excellents aussi avec un voile de fondue et pourquoi pas, quelques copeaux de truffe pour un plat top !
Conserver les canederli
Une fois cuits, ils se conservent au réfrigérateur. Il est également possible de les congeler après leur avoir donné forme et les avoir enfermés dans de petits sachets, après les avoir congelés individuellement sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, et de les cuire au besoin.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on également utiliser du pain complet ?
Je les ai également préparés avec du pain noir et ils sont spéciaux !
Puis-je remplacer le speck ?
Il est possible de remplacer le speck par du jambon cru, de la pâte de salame ou de la saucisse.
Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, bien sûr, on peut utiliser du lait végétal. Je recommande le lait d’avoine, mais pour sa douceur, j’ajouterais aussi une pincée de poivre noir.
