Recette facile pour obtenir de bonnes pâtes de semoule de blé dur re-moulu
Dans mon garde-manger, il ne manque jamais de la semoule re-moulue… Je l’utilise dans la pâte à pain et pour faire des pâtes…
Que ce soit des pâtes aux œufs ou des pâtes simples avec juste de l’eau.
Le procédé est très simple, je décide des formes sinon je m’en remets à la filière si je change de format.
J’aime pétrir, ça me détend, donc si les quantités sont petites, je pétris à la main.
Je choisis le format en fonction de la sauce…
On pétrit avec de l’eau tiède, on laisse reposer pendant environ une demi-heure pour en exalter l’élasticité.
Les pâtes de semoule je les utilise pour les pâtes rustiques, dans la région méditerranéenne, sur les îles il existe de nombreux formats de pâtes avec ces ingrédients simples et naturels…
Avec un hectogramme de semoule et 50 ml d’eau, vous obtiendrez une portion abondante de pâtes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 450,95 (Kcal)
- Glucides 93,33 (g) dont sucres 1,33 (g)
- Protéines 14,00 (g)
- Matières grasses 1,67 (g) dont saturé 0,05 (g)dont insaturés 0,28 (g)
- Fibres 3,33 (g)
- Sodium 2,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Peu mais bons!
- 400 g semoule de blé dur re-moulue (Plus la semoule pour le plan de travail)
- 200 ml eau (Indication approximative, vous devez obtenir une pâte compacte mais maniable. Chaque farine a ses propres caractéristiques.)
- 1 cuillère huile d'olive (Peu)
Outils
- Machines à pâtes
- Plan de travail
Étapes
Pétrissez bien tous les ingrédients. Il doit en résulter une pâte ferme et homogène.
Et formez une boule… Que vous utiliserez pour…
Orecchiette
Strascinati
Gnocchetti sardi ou Malloreddus
Pici ou stringozzi
Fusilli qui sont ensuite des strascinati rayés
Avec le feuilletage la pâte pour les culurgiones, et la pâte à cuire à la vapeur… De cela, j’en parlerai ailleurs
Busiate trapanesi
Lorighittas que dans la recette que je vous présente, j’ai ajouté des œufs, le format original est uniquement de semoule et d’eau
Corzetti liguri
Comment conserver les pâtes de semoule re-moulue
Après avoir préparé les pâtes et utilisé une partie, ce qui reste (je fais toujours des quantités plus grandes pour pouvoir conserver) je le garde au congélateur en veillant à faire congeler sur le plateau avant de transférer dans un sac ou un contenant en plastique. Ou alors je les fais sécher. Pendant deux/trois jours, elles se conservent au réfrigérateur, pas plus.
