Les Roulades de Couenne sont un véritable hommage à la cuisine historique et populaire. Ce plat, profondément enraciné dans les traditions du sud de l’Italie, continue de se renouveler sur nos tables, célébrant un lien indissoluble avec le passé. Ma propre « contamination culinaire » a enrichi mon répertoire avec cette recette, transmise par ma belle-mère. Bien qu’elle fût romagnole, de Lugo de Romagna, terre de soleil et de champs, le beau-père napolitain, apportant chez moi un précieux répertoire de saveurs, à mi-chemin entre la culture de la Romagne et celle napolitaine. Avec mes racines calabraises et ma vie actuelle en Piémont, vous pouvez imaginer la richesse et la variété de saveurs que j’ai rencontrées en soixante ans: combien de traditions, combien de recettes différentes ! J’en ai tant à raconter et à développer. Certaines restent fidèles à leurs origines, se répétant fidèlement chaque année, tandis que d’autres s’étendent. J’ai réussi, à mon tour, à transmettre à mes enfants ces racines culinaires qui résistent au temps et trouvent un terreau fertile pour continuer leur chemin.

Je pourrais vous dire que c’est un plat principal gras; c’est vrai ! Ça semble difficile; ce n’est pas vrai ! Voilà, partez de là, un plat iconique de la cuisine du sud, un plat riche en parfums et en histoire. Quand la nourriture manquait, mais qu’il y avait certaines parties du porc vendues pour peu d’argent, les familles ont commencé à remplacer la tranche par une couenne savoureuse et économique, avec la sauce on pouvait ensuite assaisonner les macaronis et que voulez-vous de plus ?

Ensuite, quelques autres recettes de nos régions du sud de l’Italie.