Les longarini de Cretone, village dans la région de Palombara Sabina, dans la province de Rome, sont une véritable tradition paysanne qui résiste au temps.
Je vous présente aujourd’hui un plat typique du centre de l’Italie ; en vérité, une zone très limitée, et pour cela à préserver avec plus de fierté. Ma liste de plats typiques s’actualise avec ce format connu de peu. Et la recherche continue !
Une pâte fraîche faite avec de l’eau et de la farine ; une sorte de gros spaghetti très épais et rugueux qui enveloppent la sauce avec ténacité et goût.
L’une des sauces recommandées est une sauce légère faite avec tomate, ail, huile et piment.
En été, vous pouvez les essayer à la fête qui leur est dédiée, cuisinés par les dames du lieu.
L’une d’elles, Cecilia, m’a dit qu’ils étaient excellents avec les puntarelle et le pecorino romano.
Dit, fait! Les longarini sont très simples à préparer et assaisonnés avec les puntarelle offrent une expérience particulièrement savoureuse.
Les puntarelle sont le cœur de la chicorée catalogna, des pousses pointues, d’où elles tirent leur nom. Symbole de la cuisine romaine. Elles semblent amères à beaucoup de personnes, très aimées des Romains, excellentes bouillies et assaisonnées de diverses manières.
L’un des nombreux légumes d’hiver à mettre sur la table. En effet, avec les longarini, elles se marient parfaitement. L’amertume des puntarelle est atténuée par la douceur des raisins secs et apprécié par le contraste avec les anchois.
La semoule de blé dur et l’eau donnent une pâte douce et élastique.
D’autres pâtes que nous offre la tradition italienne se trouvent dans les conseils à suivre
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
La semoule remoulée, les puntarelle, les anchois et les raisins secs sont les protagonistes.
- 300 g semoule remoulée de blé dur
- q.b. eau (Tiède)
- 500 g puntarelle
- 4 anchois au sel
- 1 tasse à thé raisins secs
- 1 tasse à café pignons
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
Outils
Bol, rouleau à pâtisserie, si vous avez celui à rainures c’est encore mieux. Poêle pour cuire la sauce et mélanger les pâtes. Vous trouverez en cliquant sur Conseils pour les achats les outils que j’utilise.
- Wok
- Poêles
- Rouleaux à pâtisserie
Étapes
Préparez la pâte avec la semoule et l’eau et laissez reposer environ une demi-heure couvert d’un torchon humide pour ne pas qu’elle sèche.
Étalez avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ trois mm, et coupez en petites bandes, comme vous le voyez sur la photo. Si vous avez un rouleau à pâtisserie à rainures, c’est parfait. Maintenez une longueur de pâte d’environ 15 cm.
Après avoir nettoyé les puntarelle, coupez-les en fines lanières et faites-les blanchir dans de l’eau salée, que vous utiliserez ensuite pour cuire les longarini. Transférez dans une poêle avec de l’huile d’olive et après les avoir fait légèrement rissoler, ajoutez les anchois désarêtés, les raisins secs et les pignons. Dix minutes de cuisson et éteignez le gaz.
Entre-temps, faites cuire les pâtes et ajoutez-les ensuite aux puntarelle.
Servez avec du pecorino romano et du poivre noir. Un vin blanc des Castelli Romani fera tout le reste !
Quelques conseils de plus
Faire des pâtes fraîches me procure de la relaxation, et les servir à table me donne aussi la satisfaction de voir combien elles sont appréciées. Ce format, en plus des sauces conseillées ci-dessus, est excellent avec une sauce à la saucisse et même à la carbonara. Une autre sauce super est avec des oignons finement tranchés et rissolés avec du vin blanc jusqu’à obtenir une petite sauce qui, avec la ricotta vieillie, vous offrira un rêve. Les longarini peuvent être congelés, d’abord espacés puis fermés dans des sachets portionnés. Après être passé au rouleau à pâtisserie, faites des découpes horizontales, vous obtiendrez une excellente pâte pour vos soupes.
