Ma recette de la torta fritta bolognaise. Qui n’est pas le gnocco fritto romagnol, ni les friciule piémontaises. Souvent, à quelques kilomètres de distance, les recettes se transforment, changent de forme, de nom. Qu’est-ce que la cuisine italienne sans les variantes, multiples, que chaque ménagère expérimente dans sa propre cuisine ?

Sans les variantes des ménagères, notre cuisine serait une liste statique, immuable, peut-être même ennuyeuse. Mais les recettes parlent du peuple, des différences entre riches et pauvres, des différences entre collines et montagnes, bois et vignes, potagers et villes; Fait de passion et de sentiments, de produits de la terre qui poussent dans une seule région, ou bien herbes sauvages qui suivent les altitudes comme de nombreux fruits. Ce sont les différences essentielles. Une biodiversité culturelle qui n’a pas de frontières et unit en un seul trésor. La richesse des interprétations qui affinent progressivement notre tradition, qui découvre petites productions, petits mystères et cultures.

Une pâte de base avec farine et eau : « Ajoutons-nous la levure ou pas ? » « Et si nous ajoutions aussi un œuf, peut-être que ça devient plus moelleux », « si je le fais plus liquide, peut-être que je peux aussi créer un rouleau à remplir ». Ce ne sont que des suppositions; Chacun de nous expérimente en cuisine, d’une recette transmise, à de nouveaux ajouts par passion, par nécessité. Chaque variante apporte un air de fraîcheur et parle d’un peuple en perpétuel changement suivant les divers chemins qui tous mènent à Rome.

Torta fritta de Bologne la version que j’aime, moi qui connais un peu l’Émilie-Romagne entre une course et une autre à travers toute la région pour rejoindre Lugo, village de mon mari et ensuite aller à la mer à Casal Borsetti ou sur les plages romagnoles pour en apprendre un peu plus. Et chaque fois une conquête différente, une nouvelle recette dans mon carnet.

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