Recette de maccheroni à la sardella.
La sardella est un produit typique du village de Crucoli et de la région de Crotone; elle est également appelée nudicella ou rosamarina; pour sa préparation, il faut préparer une sauce avec des bianchetti, qui sont les alevins de sardines, et de la poudre de piment; elle se trouve en version épicée ou douce; au mois d’août, à Crucoli, se déroule aussi la fête, avec de la street food, d’autres recettes connues sont les crostini de pain et sardella ou la pitta calabraise avec la même. Utilisée pure pour assaisonner les tagliatelles
Étant en Calabre, j’ai essayé de faire une recette de ma propre invention.
Le résultat délicieux et particulier
Avec cet assaisonnement, nous pouvons également assaisonner d’autres formats de pâtes, certainement les maccheroni al ferretto garantissent un plat plein de saveur et de tradition.
Pour élaborer ce plat, j’ai utilisé des produits du terroir, entre couleurs et goût entre doux et épicé.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Calabre
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Sardella, oignon de Tropea, courgettes, olives…sel, huile d’olive
- 400 g maccheroni
- 2 oignon rouge de Tropea
- 1 courgette
- 100 g olives noires (dénoyautées)
- 150 g sardella
- 4 piments verts (J'ai utilisé le rond de Calabre, un peu plus gros que le piment à farcir)
- q.b. farine
- q.b. origan
Outils
Une poêle et la casserole pour les pâtes…
Étapes
La première chose que vous devez faire est : mettre sur la cuisinière la casserole avec de l’eau pour les pâtes. Salez et couvrez. Maintenant, vous pouvez vous consacrer à l’assaisonnement ; coupez les oignons en rondelles, les plus grandes une dizaine laissez-les pour la décoration ; coupez également les courgettes en tranches avec l’épluche-légumes et salez-les un peu pour faire sortir l’eau. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive
Entre-temps, coupez les poivrons en lanières et ajoutez-les avec les olives aux oignons rissolés, si vous le souhaitez ajoutez un piment et faites cuire pendant 6/7 minutes.
Ajoutez maintenant la sardella au reste de l’assaisonnement et mélangez bien. Vérifiez le sel. Couvrez et attendez la cuisson des pâtes
Entre-temps, faites frire les rondelles d’oignon farinées et les tranches de courgette, elles aussi farinées ; elles doivent être croustillantes. Mettez-les de côté.
Après avoir fait cuire les maccheroni, ajoutez-les à l’assaisonnement, si nécessaire ajoutez un peu d’eau de cuisson
Servez avec les rondelles d’oignons et les courgettes croustillantes.
Comme écrit ci-dessus, vous pouvez varier le format de pâtes. Cuisson rapide, les éventuels restes peuvent être conservés au réfrigérateur et le lendemain vous les faites sauter à la poêle.
