Mes cannoli siciliens.
Le cannolo sicilien, une excellence de la cuisine sicilienne, une excellence italienne.
Avant de venir en Piémont je ne connaissais pas cette spécialité, même si j’étais plus proche de la Sicile ; là, au milieu des Serre en Calabre, je n’avais pas encore eu le plaisir de la découvrir.
Mes voisins venus précisément de Sicile nous offrirent ce délice, que j’ai ensuite appris à préparer en aidant et en faisant les cannes qui servent à enrouler la pâte.
U Re di la Tavula.
Scoccia croccanti, fatta pi ‘ncantari,
cu la ricotta ca parri di mari.
Zuccuru e canditi nichi nichi
fannu felici li ranni e i nicauretti
si nun t’allordi lu mussu e li dita
nun t’hai gudutu lu megghiu d’a vita
Maintenant j’écris ici, tandis qu’une partie de ce passé ne revient pas, et reste indélébile avec toutes ses nuances.
J’ai voulu écrire aujourd’hui cette recette pour rendre hommage à ceux qui ont ensuite fait partie de notre famille.
Ils l’auraient sûrement appréciée, et peut-être m’auraient-ils encore donné quelques conseils.
Une fine pâte enroulée autour d’une canne de rivière, puis frite dans beaucoup d’huile et ensuite garnie d’une ricotta de brebis légère, tamisée et mélangée avec soin avec des fruits confits ou des pépites de chocolat.
D’autres recettes régionales se trouvent dans les conseils ci‑dessous.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: environ 25 cannoli
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Farine, cacao, œufs, cannelle ; puis ricotta de brebis, fruits confits ou chocolat…
- 1 kg farine 0
- 120 g sucre
- 120 g beurre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café vinaigre (blanc)
- Demi cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe cacao amer en poudre
- q.b. vin rouge (Il en faudra environ 250–300 ml. Jusqu'à obtenir une pâte ferme mais élastique.)
- q.b. huile de tournesol
- 700 g ricotta de brebis
- 250 g sucre glace
- q.b. fruits confits
- q.b. chocolat noir (Copeaux ou pépites)
Outils
Pour tous les outils que j’utilise, je vous renvoie à mes conseils d’achat
- Stampi
- Sac a poche
Étapes
Cela semble un travail difficile, mais il vous permettra de servir un dessert délicieux
Ne vous découragez pas : en réalité ce n’est pas difficile ; vous serez satisfaits du résultat.
Dans un grand bol, rassemblez tous les ingrédients et pétrissez soigneusement ; ajoutez le vin en dernier jusqu’à obtenir une pâte ferme mais maniable.
Laissez reposer votre pâton pendant une heure, fermé dans un récipient pour éviter qu’il ne sèche.
Au terme du repos, utilisez le rouleau à pâtisserie ou la machine pour obtenir des feuilles à découper ensuite en carrés d’environ 7 x 7 cm, que vous enroulerez autour des cannes. Une fois l’enroulage terminé, faites frire dans une huile bien chaude jusqu’à obtenir une belle couleur brune. Égouttez l’excès d’huile sur du papier absorbant.
Retirez délicatement le moule interne et laissez refroidir.
Préparez pendant ce temps la garniture avec la ricotta tamisée et mélangée au sucre, aux fruits confits ou au chocolat, ou les deux. Suivez votre envie.
Garnissez les cannoli juste avant de les servir pour ne pas risquer d’assouplir trop la croûte ; c’est ce contraste qui fait le charme de cette spécialité.
Quelques conseils en plus
Les coquilles se conservent plusieurs jours si vous les gardez au sec, fermées dans un sachet en papier. La garniture doit être crémeuse et soyeuse.
