Mes spizzulus aux artichauts et herbes savoureuses…
Aujourd’hui, je vous emmène dans le sud de la Sardaigne, à Orroli, dans la province de Cagliari, pour découvrir l’un des trésors culinaires de cette splendide région : les spizzulus.
Les spizzulus sont des pâtes traditionnelles à base de semoule de blé dur, avec une signification physique vraiment intéressante : les deux extrémités se rejoignent pour former un petit nœud, symbole d’union et de convivialité.
Cette pâte est extrêmement polyvalente et peut être assaisonnée de nombreuses façons différentes. Vous pouvez la préparer de manière simple et rapide, peut-être avec un délicieux pesto ou un savoureux ragoût d’agneau. Si vous voulez oser, vous pouvez également essayer d’ajouter des artichauts ou des herbes sauvages pour une touche de fraîcheur.
La pâte pour les spizzulus est douce et légère, ce qui permet de donner forme à un format de pâtes nouveau mais qui plonge ses racines dans la tradition culinaire sarde. Préparer les spizzulus est un vrai plaisir pour tous les sens : des parfums enveloppants, des saveurs authentiques et une texture qui vous séduira dès la première bouchée.
Alors, si vous voulez régaler votre palais et apporter à table un morceau de la Sardaigne, vous ne pouvez pas ne pas essayer les spizzulus. C’est le choix parfait pour un déjeuner ou un dîner spécial, à déguster en compagnie d’amis et de famille.
J’espère que vous aurez envie de goûter cette délice culinaire sarde et de vous laisser conquérir par les saveurs authentiques de cette terre merveilleuse. Bon appétit !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Spizzulus, artichauts, herbes…
- 300 g pâtes (Spizzulus, réalisés avec 200 grammes de semoule de blé dur. La moitié est colorée avec des orties séchées et pulvérisées.)
- 2 artichauts (Convient également surgelé)
- 1 carotte (coupée en rubans)
- 1 bouquet tiges d'oignon vert
- 1 tasse à thé fleurs comestibles (pissenlit ; bourgeons et fleurs)
- 1 tasse à café herbes aromatiques (origan, menthe, basilic hachés)
- 5 cuillères à soupe huile d'olive
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- 4 cuillères à soupe pecorino sarde
Outils
La planche à pâtisserie pour faire les pâtes, un planche à gnocchi, une poêle, une casserole pour cuire les pâtes…
Les outils que j’utilise dans ma cuisine, vous pouvez les trouver ici
Étapes
Comme je l’écris souvent, préparez tous les ingrédients nécessaires pour mieux vous concentrer sur la recette.
Préparez la pâte de semoule et laissez-la reposer couverte d’un torchon pendant environ trente minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer et couper le reste des ingrédients
Une fois le temps écoulé, divisez en petites boules et façonnez des petits boudins d’environ un demi-centimètre de diamètre.
Coupez-les en morceaux de 3 cm et procédez ensuite à leur donner forme…
Préparez les spizzulus et…
continuez jusqu’à épuisement de la pâte… Dans cette recette, ils sont colorés avec des orties, mais vous pouvez varier la couleur en utilisant de la betterave rouge, du curcuma, du cacao amer, du paprika…
Vos spizzulus sont prêts…
Après avoir coupé toutes les légumes et les fleurs, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive…
Ajoutez les artichauts coupés en quartiers ; si vous utilisez des artichauts surgelés, ils sont déjà coupés ; tandis que les artichauts frais, vous pouvez également les réduire en tranches… Terminez la cuisson et ajustez le sel et le poivre.
Faites cuire les spizzulus dans beaucoup d’eau salée et faites sauter dans la poêle avec les artichauts et les légumes, ajoutez également le hachis d’herbes aromatiques et servez avec du pecorino râpé
Les spizzulus peuvent également être congelés, une fois cuits et assaisonnés, ils se conservent jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Vous pouvez également assaisonner ce format de pâtes coloré dans d’autres teintes pour obtenir une délicieuse salade de pâtes
