Recette de moutarde de poires ivres avec des poires Madernassa, du vin et du sucre

Peu d’ingrédients pour une moutarde qui élève votre fromage à une sensation de bonté jamais goûtée !

Suis-je exagérée ?

Essayez pour voir…

Nous avons déjà parlé des poires Madernassa, je prépare aussi cette moutarde avec les poires de mon vieux arbre, mais hélas, cette année j’avais trop de recettes à réaliser😜

J’ai essayé avec cette variété, car elle supporte bien la cuisson, ne se défait pas, et devient brillante juste comme il faut avec cette préparation.

Il y a 4 ou 5 variétés de poires que j’utilise, certaines je ne les achète jamais, je les trouve trop sucrées ; je n’aime pas les fruits trop sucrés, mûrs juste ce qu’il faut pour certains, trop mûrs pour moi, qui les cueille directement de l’arbre et commence à surveiller la maturation dès que le fruit a pris sa forme, donc dès qu’il a un soupçon de sucre pour moi, il est prêt à être cueilli😁

et avec l’excuse de devoir surveiller la glycémie, je cuisine en utilisant un pourcentage restreint de sucres, là où c’est possible, j’aime les desserts pas trop sucrés, les confitures qui ont le goût du fruit et les moutardes dont je peux reconnaître l’origine. J’aime distinguer les ingrédients.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Jours
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

1 kg poires (Madernassa ou à cuire, déjà pelées.)
600 g sucre
500 ml vin (Barbera ou Dolcetto, j'ai utilisé les vins de la région.)
2 clous de girofle

Outils

Un bol pour la macération, une casserole à double fond… éventuellement des petits bocaux si vous souhaitez la conserver

Bols
Casseroles
Bocaux

Étapes

Cela prend des jours mais le passage le plus long et « difficile » est l’épluchage des poires.

Après avoir épluché les poires, coupez-les en fines tranches, ou hachez-les dans le robot, cela dépend de vos goûts, je les fais des deux manières ; mettez-les dans un bol et couvrez-les de vin, laissez-les infuser une nuit ; elles libéreront couleur et arôme.
Le matin, égouttez et ajoutez le sucre et les clous de girofle, mélangez et laissez macérer jusqu’au matin suivant. Laissez-les sans couvercle.
Le matin, mettez la casserole sur le feu à basse température et portez à ébullition, comptez cinq minutes puis éteignez, si vous faites cuire une quantité plus grande doublez le temps. Laissez reposer jusqu’au matin suivant, sans utiliser le couvercle. Répétez cette opération trois fois, vous remarquerez qu’elles sont prêtes quand, une fois froides, elles auront une belle consistance sirupeuse et dense, cela dépend beaucoup du type de poires, si elles sont plus ou moins aqueuses. Une fois prêtes, si vous le souhaitez, retirez les clous de girofle et versez dans des bocaux, stérilisez et vous aurez une moutarde délicieuse pendant quelque temps pour accompagner vos plats.
Servez avec des fromages affinés, qu’ils soient de brebis ou de chèvre ; je la teste toujours sur ces variétés, car mon fils les produit dans son entreprise
Une moutarde excellente aussi pour accompagner le pot-au-feu, idéale avec de la viande crue, de la robiola de brebis affinée et des éclats de noisettes