Recette de moutarde de poivrons
Une recette tout à moi, que j’ai ajustée avec le temps pour la rendre plus ou moins fluide.
D’une belle couleur jaune orangé, mais vous pouvez la faire devenir vert brillant, il suffit de changer la couleur des poivrons.
J’ai ajouté aussi quelques piments pour obtenir un résultat pétillant.
En vérité, c’est très simple à préparer, il faut juste avoir beaucoup de patience.
Il faut quatre, cinq jours, cela dépend si vous la voulez plus ou moins fluide
J’ai utilisé un kg de poivrons jaunes et rouges et 600 grammes de sucre comme base, si vous la voulez plus fluide et transparente, ajoutez 500ml d’eau et 250 grammes de sucre, le procédé reste inchangé, cela allonge juste un peu les temps de cuisson.
Cette moutarde peut être servie sur des fromages à pâte persillée, des fromages de chèvre, comme le Roccaverano ou sur des fromages affinés.
Mais vous pouvez vous amuser avec son association…viandes bouillies, rôtis, jambon cru, crostinis de pain, canapés
Je vous ai donné quelques conseils, libérez votre imagination !
J’ai utilisé mes poivrons, qui ne sont pas très gros et aqueux, si vous utilisez le poivron type Carmagnola
Le résultat est le même, ils ont des temps de cuisson plus longs, justement à cause de leur plus grande teneur en eau.
mais on parle de quelques minutes…
Oui, parce que cette moutarde nécessite vraiment peu de minutes de cuisson, si l’on cumule entre les différents jours…
L’essence de moutarde se trouve en pharmacie, ou sur Amazon, je n’aime pas utiliser la moutarde en pâte, car elle donne au résultat final moins de brillance, de plus, même en faisant attention, il reste toujours quelques petits grumeaux.
La rentabilité est également nettement supérieure ; il faut faire attention, lorsqu’on verse les gouttes, car l’inhalation des vapeurs est très piquante et gênante pour le nez, en vérité, il suffit d’éloigner le visage de la casserole ou d’utiliser un masque. Une fois absorbée, elle ne pose plus de problèmes.
Je recommande 10 gouttes pour cette quantité, augmentez ou diminuez selon votre goût personnel.
Continuez à lire pour en savoir plus
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Jours
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 5Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
Poivrons, sucre, essence de moutarde…
- 1000 g poivrons (Tous conviennent, l'important est qu'ils soient bien fermes)
- 600 g sucre
- 10 gouttes essence de moutarde
- 250 ml eau
Outils
Casserole et mixeur, qu’il soit plongeant ou à verre
Étapes
Coupez 200 grammes de poivrons en petits morceaux et laissez-les dans la casserole en attendant le reste
Mixez ou hachez finement le reste des poivrons ; je n’aime pas les moutardes en morceaux, si vous préférez, coupez tout en lamelles ou en morceaux. Si vous aimez, ajoutez aussi deux piments piquants coupés en rondelles
Une fois coupé, réunissez tout dans la casserole ; poivrons, eau, sucre et mélangez ; ne couvrez pas et laissez dans un endroit tranquille jusqu’au lendemain. Cette opération sert à faire absorber la douceur.
Après environ 24 heures, mettez la casserole sur le feu, à feu doux, portez à ébullition et mélangez soigneusement, laissez cuire pendant 5 minutes à partir de l’ébullition puis éteignez et laissez à nouveau reposer.
Le jour suivant, répétez l’opération, et faites encore 2 cuissons les jours suivants, jusqu’à ce que la consistance à froid soit à votre goût. Vous remarquerez que la moutarde commencera à devenir brillante et transparente
Dernière ébullition, j’en fais 4 en tout, ajoutez les gouttes d’essence de moutarde et mélangez bien. Distribuez dans les bocaux et retournez-les pour le vide d’air jusqu’au lendemain. La première dégustation avec de la robiola de Roccaverano Bricco delle Croce
Excellente pour accompagner viandes bouillies et fromages, qu’ils soient frais ou affinés.
