Oignons rouges à l’aigre-douce. Chaque oignon convient, mais si on utilise la Tropea ou la « rossa primavera » la saveur est encore plus appétissante. Parfaits à servir avec des salades de viande et un somptueux pot-au-feu. Délicats avec la viande au barbecue, ils aident à «dégraisser».
Rouges, doux et légèrement acidulés. Ils évoquent le printemps et apportent de la couleur à l’assiette. Associés à une salade mixte d’herbes sauvages, ils font un très bon accord.
Une entrée estivale que, si vous la laissez au frais dans le réfrigérateur, vous pouvez déguster avec des pâtés de viande et des croûtons, avec du thon et des olives, ou encore avec des anchois et des câpres.
Bref, une entrée qui se transforme selon de savoureux accords.
On peut utiliser toutes les variétés d’oignons. J’ai choisi un Dolcetto et laissé réduire un peu avant d’ajouter les herbes aromatiques et les épices ; ajouté aux oignons entiers, cela parfume agréablement la cuisine.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
Oignons et vin… Puis viennent les aromates qui créent une petite magie. Les oignons étaient déjà pour les Égyptiens un symbole d’éternité à cause des couches et de leurs propriétés ; si on ajoute ensuite les épices et le laurier, on équilibre l’acidité et on masque l’odeur sulfureuse de l’oignon. Ils deviennent aussi digestes grâce à cet assemblage, et mangés chauds ils aident à calmer la toux. J’ai choisi le Dolcetto parce que son acidité et son léger arôme d’amande apportent un bon contraste et s’allègent avec la douceur de l’oignon.
- 6 oignons
- 1 l Dolcetto
- 3 clous de girofle
- 3 feuilles laurier
- à volonté genévrier (Environ dix baies)
- 100 g sucre
- 100 ml vinaigre de vin rouge
Ustensiles
Une casserole en acier, un petit couteau pour éplucher les oignons ; et je vous donne aussi quelques astuces pour ne pas «pleurer» : si vous laissez les oignons refroidir au réfrigérateur, la réaction ralentit et les gaz volatils se dispersent moins. Utilisez un couteau à lame humide, il y aura moins de gaz qui s’échappent, ou plongez les oignons dans l’eau pendant que vous coupez.
Les outils que j’utilise se trouvent dans mes conseils d’achat.
- Plats
- Nappes
Étapes
Une entrée qui se prépare presque toute seule !
Mettez le vin et le vinaigre dans une casserole, ajoutez les aromates, les épices, le sucre et enfin les oignons pelés que vous laissez entiers. À feu doux, portez à ébullition et laissez cuire.
À la fin de la cuisson des oignons, faites réduire le vin et filtrez.
Versez la préparation sur les oignons et laissez refroidir si vous les utilisez en salade, ou servez-les chauds avec un pot-au-feu.
Quelques conseils en plus
En raison du vin et du vinaigre, elles se conservent quelques jours au réfrigérateur. Fraîches, légères et savoureuses. Parfaites en entrée, pour l’apéritif ou sur des croûtons. Vous pouvez aussi utiliser des petits oignons ou de l’échalote.
