Pain de poires aux noix. Et par hasard, une recette qui vient de loin dans le temps, avec des ingrédients que l’on récoltait dans les champs. On rentrait chez soi et on improvisait la cuisine avec ce que « le monastère offrait ».
Il n’y avait pas beaucoup de choix à faire, la plupart des recettes transmises depuis les temps anciens étaient créées avec ce que chaque famille avait à disposition ; c’est pourquoi en Italie, la variété de petites différences dans les recettes traditionnelles ne manque pas. Et puis, avec le troc, on pouvait aussi obtenir quelques ingrédients supplémentaires.
Dans mes errances à travers les champs, je me suis rendu compte que beaucoup de fruits restent non récoltés, pas par paresse, mais souvent ce sont des arbres redevenus sauvages, ou des maisons abandonnées, des propriétaires qui ne parviennent pas à consommer toute la récolte ; et je le sais bien moi qui ai eu du mal à faire toutes les confitures, pour ne pas voir gaspillé tant de bénédictions.
Car croyez-moi, pouvoir récolter des fruits non traités est une grande chance.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Farine, levure, poires, noix et…
- 500 g farine
- 1 pot yaourt
- 50 ml huile de tournesol
- 20 g levure de bière comprimée
- 1 pincée cannelle en poudre
- q.s. eau
- 10 g sel
- 3 poires Abate (ou Madernassa)
- 1 tasse à thé noix
- q.s. sapa (Moût cuit)
Outils utiles
Un bol pour pétrir, plateau pour la cuisson, papier pour tapisser, j’utilise pour les moules ronds le papier pour friteuse, ainsi je n’ai pas besoin de découper et gaspiller. Pinceau, balance, couteaux et couverts, divers et variés ; je ne sais pas pour vous, mais j’ai toujours beaucoup de vaisselle à laver.
- Bols
- Balances
- Pinceaux
- Papiers pour friteuse à air
Étapes
Entre pétrir, éplucher et casser les noix, il semble y avoir beaucoup à faire, mais cela reste un gâteau simple à préparer.
Préparez tous les ingrédients et versez-les dans le bol; faites fondre la levure dans très peu d’eau tiède et ajoutez-la au reste. Pétrissez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrez avec un bol ou une serviette et laissez lever pendant environ une heure. Pendant ce temps, préparez les noix et les poires. Hachez grossièrement les noix et coupez les poires en tranches.
Une fois le temps écoulé, étalez la pâte et donnez-lui une forme rectangulaire ; répartissez le moût de raisin, disposez les tranches de poires et parsemez de noix.
Enroulez la pâte sur elle-même puis formez une spirale. Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume et faites cuire dans un four préchauffé à 190 degrés pendant environ 40 minutes.
À la fin, badigeonnez avec le moût pour faire briller la surface.
Le pain de poires aux noix est prêt, attendez qu’il soit froid pour le déguster au mieux.
Quelques conseils en plus
Et un pain léger, sans œufs, et sans graisses. Un gâteau rustique d’autrefois. Il est possible de remplacer le moût par une confiture, mais avec le moût, il a une charge aromatique supplémentaire. Avec le surplus, j’en ai fait un nœud simple à consommer au petit-déjeuner.
