Pain de Saint Sébastien.
Depuis quelques années à Cessole, on a repris la tradition de la bénédiction du pain de Saint Sébastien, le saint auquel ils ont dédié l’église sous la paroisse Notre-Dame de l’Assomption.
J’ai eu l’honneur de pouvoir connaître la recette et ensuite la pétrir.
Une recette simple gardée par Anna F. transmise par Pinin.
Pendant de nombreuses années, le rite des chants et de la flagellation s’est poursuivi, mais avec le temps et l’âge qui avançait, il a dû être abandonné.
Maintenant, certaines dames du village perpétuent cette tradition avec dévotion et chaque année, pour la fête de la Saint Sébastien, elles apportent en cadeau le pain à faire bénir par le curé et à offrir aux participants à la cérémonie, dans la simplicité des petites choses faites avec l’intention de transmettre émotions et savoir.
Dans de nombreux villages, on peut encore trouver cette offrande au saint, née pendant les hivers froids vers la fin des années 1600, pour offrir un réconfort en temps de famine.
Je vous propose cette recette, en vérité très similaire à celle du pain dédié à Saint Blaise qui est célébré quelques jours plus tard. Ce sont des pains enrichis d’aliments simples pour offrir une touche supplémentaire.
La différence essentielle réside dans la forme : pour Saint Sébastien, il faut obtenir des pains allongés, tandis que le pain de Saint Blaise est tressé ou torsadé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint Blaise, Hiver
Ingrédients
Farine, lait, œufs et…
- 1 kg farine
- 2 œufs (petits. Plus un œuf pour badigeonner.)
- 100 g beurre (Ou huile d'olive)
- 150 g sucre
- 15 g levure de bière compressée
- 200 ml lait (Plus quelques cuillères pour badigeonner)
- q.b. raisins secs
- 1 zeste de citron
Outils
- Bols
- Tapis de cuisson
Étapes
Pétrir, lever, cuire
Combinez tous les ingrédients dans un bol sauf les raisins secs, et ajoutez la levure dissoute dans la moitié du lait tiède; pétrissez longuement, et si nécessaire, ajoutez le reste du lait. Enfin, ajoutez tous les raisins secs et incorporez bien.
Faites une boule et placez-la dans un grand récipient et fermez ; conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin, ou le soir si vous pétrissez le matin.
Reprenez votre pâte et formez deux pains légèrement aplatis, badigeonnez avec l’œuf et le lait et saupoudrez de sucre semoule. Cette opération créera une croûte croustillante et dorée. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume. Je conseille d’utiliser le four avec une petite casserole d’eau bouillante, cela réchauffe et maintient la bonne humidité.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ cinquante minutes. Laissez refroidir et tranchez.
Si vous tranchez votre pain tout de suite, il sera plus compact. J’étais pressé, donc j’ai tranché. Je vous assure que vous serez conquis ! Faites-moi savoir !
Le pain de Saint Sébastien se conserve quelques jours. Excellent trempé dans le vin blanc, pour le petit-déjeuner et le goûter, ou avec une fine couche de confiture de fruits.
