Pain de semoule à la saveur méditerranéenne. Un pain riche et parfumé.
Couronnes de semoule de blé dur aromatisées au miel de châtaignier et épices à la saveur méditerranéenne. Le façonnage torsadé confère au pain une élasticité, une porosité et une douceur idéales pour accompagner des garnitures créatives et surtout des charcuteries et viandes de divers types, grâce à la charge aromatique qui se recrée.
Les épices méditerranéennes, utilisées sur les côtes du Maroc voisin, de la Tunisie et de plus en plus dans notre cuisine, pour leurs caractéristiques tant liées au bien-être qu’aux notes aromatiques.
Le garam masala est un mélange d’épices typique de la cuisine indienne, mon mélange est personnalisé, sur les conseils de ceux qui l’utilisent régulièrement. J’ai la chance de connaître de nombreuses personnes de différentes ethnies et je découvre de plus en plus la grande valeur de la cuisine et l’utilisation de nouvelles harmonies parfumées.
C’est précisément pour ce mélange que le choix de garnir ou accompagner le pain se porte sur les plats à base de viande, notamment le poulet, des crèmes épaisses de légumineuses et légumes grillés, et non en dernier lieu nos charcuteries qui se marient bien avec ces arômes.
Voici quelques recettes et autres conseils qui pourraient vous intéresser
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
À la semoule de blé dur et aux épices s’ajoutent la douceur du miel et l’acidité du vinaigre de cidre de pomme pour donner plus de vigueur à la levée.
- 500 g semoule de blé dur
- 10 g levure de bière compressée
- 1 cuillère à café miel de châtaignier
- 30 ml huile d'olive
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café garam masala
- 1 cuillère à soupe graines de pavot
- 1 cuillère sésame
- q.s. eau (Tiède)
Outils utiles
Un bol pour pétrir, ou le robot culinaire, des tapis de cuisson, un coupe-pâte…
- Bols
- Tapis
- Robots
- Coupe-pâte
Étapes
Pétrir, former, cuire…
Dans un bol ou dans le robot, mélangez tous les ingrédients, la levure d’abord dissoute dans un demi-verre d’eau tiède. Commencez à pétrir en ajoutant peu à peu de l’eau tiède. Transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez bien pendant environ 5 minutes. Si vous pensez que les épices sont insuffisantes, ajoutez-en ; c’est le bon moment. Cela dépend beaucoup de l’origine du produit, de la semoule, surtout des goûts personnels.
Découpez des morceaux et façonnez de longs boudins, que vous repliez sur eux-mêmes et torsadez, fermez en forme de couronne et donnez un tour supplémentaire. C’est une technique qui sert à donner de l’élasticité. Cela augmente l’alvéolage et confère de la douceur.
Laissez lever environ deux heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, et cuisez dans un four préchauffé à environ 190 degrés pendant une trentaine de minutes. Cela dépend beaucoup de la taille de la couronne. Si vous préférez une surface brillante, badigeonnez avec du jaune d’œuf avant la cuisson.
Quelques conseils supplémentaires
Vous pouvez également faire d’autres formes ; des tresses ou des torsades. Si vous préférez une forme régulière, faites deux tours de pliages. Pour compléter le pain et le déguster comme une collation, ajoutez des amandes, des raisins secs et des pruneaux.
