Pain de semoule à saveur méditerranéenne. Un pain riche et parfumé.
Couronnes de semoule reconstituée aromatisées avec du miel de châtaignier et des épices à saveur méditerranéenne. Le façonnage torsadé confère au pain une élasticité, porosité et douceur idéales pour accompagner des garnitures créatives et surtout des charcuteries et viandes de différents types, justement pour la charge aromatique qui se recrée.
Les épices méditerranéennes, qui sont utilisées sur les côtes du Maroc voisin, de la Tunisie et de plus en plus dans notre cuisine, pour leurs caractéristiques tant liées au bien-être qu’aux notes aromatiques.
Le garam masala est un mélange d’épices typique de la cuisine indienne, mon mélange est personnalisé, sur les conseils de ceux qui l’utilisent régulièrement. J’ai la chance de connaître de nombreuses personnes d’ethnies différentes et je découvre de plus en plus la grande valeur de cuisiner et d’employer de nouvelles harmonies parfumées.
C’est justement pour ce mélange que le choix de farcir ou d’accompagner le pain se porte sur des plats à base de viande, surtout le poulet, des crèmes épaisses de légumineuses et des légumes grillés et, enfin, nos charcuteries qui se marient bien avec ces arômes.
Ensuite, quelques recettes et autres conseils qui pourraient vous intéresser
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
À la semoule reconstituée et aux épices s’ajoute la douceur du miel et l’acidité du vinaigre de cidre pour donner plus de dynamisme à la levée.
- 500 g semoule de blé dur reconstituée
- 10 g levure de boulanger comprimée
- 1 cuillère à café miel de châtaignier
- 30 ml huile d'olive
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café garam masala
- 1 cuillère à soupe graines de pavot
- 1 cuillère sésame
- q.b. eau (Tiède)
Outils utiles
Un bol pour pétrir ou un robot pâtissier, des tapis de cuisson, un coupe-pâte pour couper…
- Bols
- Tapis
- Robots
- Coupes-pâte
Étapes
Pétrir, former, cuire…
Dans un bol ou un robot pâtissier, mélangez tous les ingrédients, la levure d’abord dissoute dans un demi-verre d’eau tiède. Commencez à pétrir en versant peu d’eau tiède à la fois. Transférez la pâte sur le plan de travail et pétrissez bien pendant environ 5 minutes. Si vous pensez que les épices sont insuffisantes, ajoutez-en ; c’est le bon moment. Cela dépend beaucoup de l’origine du produit, de la semoule, surtout des goûts personnels.
Découpez des morceaux et formez de longs bâtonnets, repliez-les sur eux-mêmes et torsadez-les ; fermez en couronne et donnez un tour supplémentaire. C’est une technique qui sert à donner de l’élasticité. Elle augmente l’alvéolage et confère de la douceur.
Laissez lever environ deux heures, et en tout cas jusqu’au doublement de volume, et faites cuire au four préchauffé à environ 190 degrés pendant une trentaine de minutes. Cela dépend beaucoup des dimensions de la couronne. Si vous préférez une surface brillante, badigeonnez avec du jaune d’œuf avant de cuire.
Quelques conseils supplémentaires
Vous pouvez également faire d’autres formes ; tresses ou torsades. Si vous préférez une forme régulière, faites deux tours de pliages. Pour compléter le pain et le déguster comme en-cas, ajoutez des amandes, des raisins secs et des pruneaux.
