Pain sucré bas de Gênes. C’est la veille de la fête et un vent marin souffle légèrement. Dans la cuisine tiède illuminée par le reflet de la crèche, la famille se rassemble. Le protagoniste de la soirée est le pain sucré fraîchement sorti du four; doré et parfumé de pignons de pin, raisins secs et fruits confits.
Ce n’est pas un simple dessert, mais une pâte gardienne de siècles d’histoire. Le plus jeune de la famille attend avec impatience; c’est à lui l’honneur de porter le trésor à table, avec une attention religieuse on orne le pain sucré d’un petit rameau de laurier, symbole de triomphe et de bonne fortune. Seul le grand-père est autorisé à utiliser le couteau. Et tandis que la lame s’enfonce, on récite à haute voix :
« Longue vie avec ce pain.
Je prie pour que tout le monde ait autant de santé qu’aujourd’hui, aussi demain.
Coupez-le ici assis pour les manger en paix.
Avec les enfants grands et petits, avec la famille et les voisins.
Tous les ans qui viendront ».
La première tranche est destinée aux pauvres, la deuxième est mise de côté pour être mangée le 3 février, Saint Blaise, car elle aide à protéger la gorge; puis vient notre temps entre histoires et souvenirs.
Il existe deux versions du pandolce : la recette originale la plus ancienne avec levure naturelle. Il semble que ce soit le Doge Andrea Doria au XVIe siècle qui ait organisé un concours pour créer un gâteau nutritif à longue conservation, donnant ainsi naissance au pandolce. Raisins secs, pignons et fruits confits. Et puis farine et beurre. Reconnu maintenant comme Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT) pour la protection des traditions gastronomiques. La version basse, celle que j’écris, naît vers la fin du XIXe siècle, avec levure chimique permettant ainsi à tous de reproduire la recette.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients
Pignons, raisins secs, fruits confits et farine sont les principaux ingrédients de ce pain sucré
- 500 g farine
- 160 g beurre
- 100 g sucre
- 100 g pignons de pin
- 300 g raisins secs
- 2 œufs
- 75 g cédrat confit
- 75 g orange confite
- q.b. marsala (Pour tremper les raisins secs)
- 1 sachet levure chimique en poudre
Outils utiles
Un bol pour mélanger et pétrir, deux moules en papier pour panettone bas ou deux plaques de 22 cm, papier cuisson…
- Moules
- Bols
- Plaques de cuisson
Étapes
Autrefois, je pensais qu’il était très difficile de préparer cette spécialité, mais lorsque ma grand-mère à Arenzano m’a dit que pour faire le pandolce bas, je pouvais le préparer moi-même, alors je me suis mis à l’œuvre pour apprendre.
Commencez par mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez les œufs, un par un.
Maintenant, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients, le cédrat et l’orange confite, les raisins secs trempés dans le marsala et les pignons. Mélangez soigneusement et ajoutez la farine tamisée avec la levure. Pétrissez bien et transférez sur le plan de travail pour affiner au mieux votre pâte.
Divisez en deux et donnez une forme ronde de miche. Faites les entailles croisées et après l’avoir transférée dans le moule, faites cuire au four préchauffé à 170 degrés pendant environ 40 minutes.
Une fois cuit, laissez refroidir avant de déguster.
Il se conserve longtemps si vous résistez à la tentation gourmande.
Quelques conseils en plus
Le pain sucré est délicieux, vous pouvez également remplacer le marsala par du muscat, hacher les fruits confits, si vous ne souhaitez pas sentir les morceaux, mais si ils sont faits maison, je vous assure que vous les mangerez avec plus de plaisir. Emballez le pain sucré dans du papier à pain pour le conserver. Servez-le avec un vin blanc pétillant
