Recette de pâte de noisettes pure
Il y a longtemps que je n’avais pas fait de pâte de noisettes, un après-midi à la maison m’a suffi, et en rangeant le garde-manger, parmi d’autres aliments, il y avait aussi des noisettes à consommer…
Dans un mois, les nouvelles noisettes arriveront, il faut donc consommer les restes…
Entre pensées et paroles, je décide comment transformer mes deux kg, ce qui n’est pas beaucoup mais, mieux vaut agir.
Tout d’abord, il fallait les choisir pour éviter qu’il y ait quelque noisette non appropriée, puis les griller et enfin
Une partie, je l’ai réduite en farine pour les gâteaux, dont un est déjà terminé, et je pensais faire des « brutti e buoni », mais j’ai pensé que nous sommes en été, et si je faisais une pâte de noisettes, je pourrais l’utiliser pour des semifreddos et des crèmes.
Dit, fait…
J’ai fait deux types de pâte, une sucrée et une neutre, pour pouvoir l’utiliser à la fois dans des recettes salées et sucrées
Le procédé est très simple, il faut juste un peu de patience.
après avoir grillé les noisettes…
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 5 Morceaux
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Noisettes et sucre
- 1 kg noisettes grillées (J'ai utilisé mes noisettes, donc j'ai dû d'abord les griller.)
- 150 g sucre
Étapes
En quelques étapes…
Si, comme moi, vous avez des noisettes non grillées à consommer, la première opération est sûrement de les griller. Les nettoyer des petites peaux, les miennes ne sont pas parfaites, mais pour la pâte, j’utilise celles qui ont encore quelques petites peaux attachées.
Placées dans le blender, j’en mouds un hectogramme et demi à la fois, ajustez-vous avec votre robot. Sur cette quantité, je mets une seule cuillère à soupe de sucre, pour éliminer un éventuel arrière-goût amer, mixez jusqu’à ce qu’elle se réduise en pâte, cela prend quelques minutes, pas besoin de liquides, l’huile naturellement contenue dans les noisettes sert d’émulsifiant. Dès que vous voyez qu’elle se réduit en une crème fluide, éteignez; évitez ainsi de surchauffer la pâte. Si vous pensez l’utiliser aussi pour des plats salés, ne mettez pas de sucre.
Avant de transférer dans les pots, je préfère unir toute la pâte pour pouvoir la mélanger et obtenir une crème homogène en saveur.
Puis transférez dans les bocaux en verre
Et faites stériliser au bain-marie si vous pensez en faire une quantité à conserver longtemps, sinon au réfrigérateur, elle se conserve une semaine sans problème.
Elle se conserve une semaine au réfrigérateur, sans stérilisation, ou au congélateur dans des contenants appropriés; Une fois stérilisée, je ne la conserve pas plus de six à sept mois… Ensuite viennent les autres noisettes, donc je prépare une quantité suffisante, sans exagérer, à renouveler chaque année.
