Pizzoccheri au pesto d’alliaria. En cette saison, les sentiers près de chez moi sont remplis d’alliaria ; ainsi, après en avoir cueilli pour la consommation du jour, j’ai pensé faire un bon pesto pour assaisonner les pizzoccheri. Il n’est pas nécessaire de cueillir plus que nécessaire : il en faut peu pour se nourrir, inutile de faire des récoltes abondantes que l’on ne pourra pas utiliser. J’ai des centaines de recettes à préparer, je préfère suivre les saisons et les récoltes qui se présentent chaque jour. Cela me permet de varier.
Je cueille beaucoup d’herbes sauvages, puis viennent les légumes cultivés ; mon potager est presque en production toute l’année. Avec l’hiver doux, les légumes d’hiver n’ont même pas besoin de serre, et certains sont toujours à disposition. Les herbes sauvages apportent ainsi un vent de fraîcheur qui m’accompagne dans les salades estivales variées.
Cette recette capture la fraîcheur du printemps, avec les saveurs chaudes des pommes de terre et du speck qui se marient bien avec le goût amer de la farine de sarrasin utilisée pour faire les pizzoccheri.
Voici quelques conseils et autres recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients
Du champ avec l’alliaria aux pizzoccheri frais…
- 150 g farine de sarrasin
- 50 g farine
- 2 pommes de terre (Petites ou 1 grande)
- 1 botte Alliaria
- 1 tasse à thé noix (Écalées)
- 100 g speck en tranches
- q.s. fromages de chèvre (Affiné)
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
Outils
Mixeur pour le pesto, couteaux, éplucheur, casserole, poêle, assiettes…
- Couteaux
- Cuillères en bois
- Rouleaux à pâtisserie
- Poêles
- Casseroles
- Balances de cuisine
Étapes
Préparez tout le nécessaire. Comme première étape, pétrissez les deux farines avec 5 grammes de sel et environ 100 ml d’eau ; une fois obtenue une belle pâte, étalez jusqu’à une épaisseur d’environ 2 mm et coupez en bandes de 0,5 cm x 6, comme vous le voyez sur la photo ; saupoudrez de farine et laissez reposer jusqu’à utilisation. Dans une casserole, mettez l’eau pour la cuisson et ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le pesto en ajoutant l’alliaria, les noix, une tasse d’huile d’olive et du sel dans le mixeur ; procédez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Coupez le speck en lanières ou, si vous préférez, en petits dés et faites-le revenir à feu doux.
Entre-temps, faites cuire les pizzoccheri avec les pommes de terre, qui devront être déjà presque cuites, au moment où vous ajoutez les pâtes.
Égouttez dès qu’elles sont prêtes et ajoutez-les au speck, ajoutez le pesto et mélangez soigneusement.
Servez bien chaud et saupoudrez de fromage de chèvre râpé et éventuellement d’une pincée de poivre noir.
Conservation et conseils
Les pizzoccheri peuvent également être préparés à l’avance : éventuellement, vous pouvez les congeler ou les faire sécher. Ils se conservent au congélateur pendant six mois, si vous en préparez quelques portions supplémentaires ; sinon, saupoudrez de farine de riz pour éviter qu’ils ne collent et utilisez-les dans les 2 jours. Ou vous pouvez les acheter déjà prêts. Le pesto d’alliaria se conserve deux jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé, ou au congélateur. Vous pouvez éventuellement utiliser les restes sur des crostini de pain.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le speck ?
Vous pouvez remplacer le speck par de la saucisse fraîche, ou l’éliminer pour obtenir une version végétalienne.
Puis-je congeler les pizzoccheri déjà prêts ?
Il est possible de les congeler dans des contenants appropriés à consommer ultérieurement.
