Pommes de terre et aioli. De la vallée Maira dans la saveur de la simplicité. Vallée Maira un joyau caché qui vous laissera sans souffle. Le long du chemin, on peut admirer des panoramas spectaculaires et découvrir des traditions qui rendent unique cette terre. Je suis partie de Villar San Costanzo avec la Réserve Naturelle Ciciu De Villar pour remonter ensuite vers la section alpine en me laissant enchanter par la beauté. Naturellement, je me suis amenée comme toujours quelques recettes d’une cuisine simple et authentique. Les pommes de terre aioli autrefois étaient rôties sur la braise de la cheminée ou dans le four de la cuisinière à bois; et cela arrive encore dans certains chalets qui conservent les rites de la cuisine naturelle. Maintenant, on utilise aussi les pommes de terre bouillies et une sauce d’ail et d’œufs qui donne une empreinte forte comme le sont les habitants de ces vallées.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pommes de terre, ail et œufs
- 6 pommes de terre
- 3 gousses ail
- 150 ml huile d'olive
- 2 jaune d'œuf
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
Outils utiles
Une casserole pour cuire les pommes de terre, un mortier et un plat de service
- Mortiers
- Casseroles
- Bols
Étapes
Pendant que les pommes de terre cuisent, la sauce devient réalité
D’abord, mettez les pommes de terre à bouillir avec la peau.
Entre-temps, nettoyez et écrasez l’ail dans le mortier ; vous pourriez également faire cette étape avec le fouet après avoir écrasé l’ail, comme cela arrive souvent, dans le mortier c’est meilleur.
Après avoir écrasé l’ail et réduit en crème, ajoutez les jaunes d’œufs et l’huile peu à peu en continuant à « écraser » avec des mouvements rotatifs.
Entre-temps, les pommes de terre seront prêtes, servez avec la sauce juste préparée. Elles sont délicieuses chaudes ou froides.
Une sauce pour les amateurs d’ail qui accompagne bien aussi de délicieuses grillades mixtes. Sandwichs farcis et croûtons de pain.
