Ragoût de chèvre et poivrons. De temps en temps, même en été, un plat qui réchauffe le cœur et l’âme est nécessaire. Le ragoût de chèvre et poivrons, c’est précisément cela; une recette qui puise ses racines dans la tradition, apportant à table des saveurs intenses et enveloppantes, bien que cela puisse sembler insolite.
Pour certains, la viande de chèvre, si elle est cuisinée correctement, se révèle incroyablement savoureuse et tendre. J’ai la chance de pouvoir compter sur des viandes de qualité, fournies par l’exploitation agricole de mon fils; cela peut sembler étrange de devoir parler de comment et pourquoi certains aliments finissent sur nos tables. Parfois, on a presque peur de raconter. Et pourtant, même si beaucoup de choses ont changé, certaines habitudes heureuses demeurent. Autrefois, dans les cours de ferme, avoir des animaux d’élevage pour le fromage ou la reproduction était la norme, une fois leur cycle épuisé, ces animaux étaient entièrement utilisés pour l’alimentation familiale. Cela était particulièrement en usage dans des endroits où se déplacer n’était pas simple, comme dans les Apennins, dans l’arrière-pays italien, du nord au sud, où, pour survivre, chaque précaution était précieuse et rien n’était gaspillé, car se procurer de la nourriture était un véritable sacrifice quotidien.
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Préparer ce ragoût, c’est consacrer du temps et de la passion à la cuisine, un processus qui récompense largement. Même si je dois admettre que cela ne demande pas un grand effort. C’est un plat simple de notre tradition et si vous essayez de le cuire dans la terre cuite, je n’ai pas pu le faire cette fois, car j’étais occupée avec d’autres préparations, et je ne parle pas sur le poêle à bois ou à la fin de la cuisson du pain…Avec quelques ingrédients simples, de la viande de chèvre, des poivrons, des oignons et des pommes de terre, aromatisés avec du romarin et du thym qui poussent abondamment et parfumés dans nos vallées, vous obtiendrez un ragoût à se lécher les doigts !
- 1 kg viande ovine (Chèvre pour être précis, cela pourrait être cuisse ou épaule, mais même des morceaux moins nobles conviennent.)
- 3 poivrons
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 tasse sauce tomate
- 1 verre vin rouge
- brins herbes aromatiques (basilic, et ne vous semble pas étrange, il offre un goût estival intense avec les poivrons. romarin et thym)
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
Outils utiles
- Casseroles
- Casseroles
Étapes
Autrefois, on ne pouvait pas passer la matinée en cuisine, surtout à certaines périodes. C’était un ragoût qui se cuisinait aussi pour la moisson du blé, lorsque le soir on se retrouvait tous ensemble à table pour manger après une journée de travail intense.
Coupez tous les légumes et la viande en morceaux pas trop petits. Dans une casserole, mettez l’huile et tous les ingrédients. Ajoutez le verre de vin et un verre d’eau. Faites cuire à feu doux jusqu’à réduction presque totale.
Ajoutez maintenant la tomate et ajustez le sel. Mélangez bien et couvrez avec un couvercle. Terminez la cuisson à feu doux, en vérifiant de temps en temps; si cela sèche trop, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon de légumes.
Un second riche en saveurs à essayer au moins une fois.
Servez dans des plats en terre cuite ou creux avec le jus. Vous pouvez accompagner avec du pain frit, (coupez du pain campagnard en tranches, et faites frire dans un peu d’huile d’olive, et aromatisez avec de l’ail ou des tranches de polenta grillées.
Quelques conseils supplémentaires
Vous pouvez mettre la viande à infuser quelques heures avant dans le vin, le même que vous utiliserez pour la cuisson, avec les herbes aromatiques. Il aura une saveur plus intense. Accompagnez d’un vin rouge, de préférence le même que celui utilisé pour la cuisson.
Un plat de notre tradition chargé d’énergie positive et de convivialité.
