Ragoût de mouton à la lucanaise
Cela fait de nombreuses années que j’ai pris la décision de réduire la consommation de viande dans mon alimentation, pour des raisons à la fois éthiques et de bien-être personnel. Cependant, lorsque je décide d’inclure la viande dans mon alimentation, je choisis toujours d’opter pour des viandes de haute qualité provenant d’élevages éthiques et durables.
Dans le cas de ma dernière préparation, j’ai choisi d’utiliser de la viande de mouton provenant de l’élevage de mon fils. Les moutons sont élevés en plein air et en pâturage libre toute l’année, ce qui garantit une viande au goût prononcé, aromatique et de haute qualité.
Avant de me mettre aux fourneaux, j’ai pris le temps de rechercher une recette qui pourrait préserver l’authenticité de la viande et refléter son origine. J’ai opté pour une préparation avec cuisson lente et l’utilisation d’herbes aromatiques et de chapelure pour donner une touche rustique et savoureuse au plat.
Le résultat a été surprenant : un plat riche en saveurs intenses et authentiques, qui a pleinement satisfait mon désir de déguster une viande de qualité préparée avec soin et respect. Cette expérience m’a confirmé l’importance de faire des choix conscients en matière d’alimentation, en essayant toujours de privilégier des ingrédients de haute qualité et de provenance contrôlée.
La sauce à la menthe fraîche a donné la touche finale de fraîcheur…Mais passons aux choses sérieuses, en vous racontant la recette
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Ragoût de mouton, carottes, oignon, céleri…
- 800 mouton (Ragoût)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 tiges céleri
- 1 tasse chapelure
- 1 tasse à café herbes aromatiques (menthe, origan, romarin, sauge et thym)
- 1 pot yaourt nature
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
- 1 verre vin blanc
- 1 bouquet menthe (fraîche)
- q.s. poivre noir
Outils
Un plat en terre cuite, hachoir ou demi-lune…Les outils que j’utilise se trouvent Ici
Étapes
En quelques étapes un délicieux plat principal…
Ajoutez les herbes et la chapelure et mixez-les ensemble jusqu’à obtenir la même taille
Dans le plat en terre cuite, versez l’huile et les légumes coupés en morceaux, que vous utiliserez comme accompagnement, vous pouvez éventuellement ajouter des artichauts…
Disposez le ragoût sur les légumes…
Et saupoudrez de la chapelure aromatique et de sel. Versez le verre de vin, couvrez et mettez sur le feu à basse température ; vérifiez constamment qu’il ne sèche pas trop, vous pouvez ajouter au besoin soit du bouillon de légumes, soit de l’eau tiède. Il faudra environ trois heures pour une cuisson optimale ; le résultat sera une viande tendre, savoureuse et parfumée.
Entretemps, préparez la sauce ; Mélangez le yaourt, les feuilles de menthe, le poivre et le sel et mixez jusqu’à obtenir une consistance veloutée
Servez le mouton avec la sauce et les légumes. Ne laissez pas trop d’humidité, les morceaux doivent être secs et tendres avec la panure aromatique.
Conserver pour mieux savourer
C’est étrange à dire mais le jour suivant, après une nuit au réfrigérateur, c’est encore meilleur. Je ne conseille pas de congeler d’éventuels restes.
