Ravioles au Castelmagno
Les ravioles sont un plat traditionnel des vallées occitanes, dans la province de Coni; la première fois que je les ai mangées, c’était à Castelmagno, au sanctuaire, dans le refuge adjacent; de nombreuses années ont passé et je continue à les préparer pour leur simplicité et pour changer la présentation et les recettes à apporter à table.
Gnocchi en forme allongée, simples à préparer et savoureux…
Aujourd’hui, on les trouve aussi dans certains supermarchés, mais ça vaut la peine de les préparer à la maison pour leur simplicité et pour la richesse de goût que l’on peut expérimenter dans une préparation maison.
La procédure pour la pâte est similaire à celle des gnocchi traditionnels, mais ils ont un atout supplémentaire, car on y ajoute du fromage des vallées, qui pourrait être le tomino di Melle ou bien le Castelmagno.
L’Occitanie est une région historique et culturelle qui s’étend entre la France et l’Italie dans certaines vallées de la province de Coni, en conservant les traditions à la fois linguistiques et gastronomiques.
Parmi les plus connues, on trouve : la Vallée Maira, la Vallée Stura, la Vallée Grana, la zone de Castelmagno et son fromage éponyme, et la Vallée Po.
En plus de la bonne nourriture, on trouve des lieux préservés idéaux pour les randonnées, promenades, ski, VTT, et bien plus, ça vaut le détour pour en découvrir toutes les merveilles et la culture traditionnelle
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pommes de terre, fromage, farine…
- 1000 g pommes de terre
- 200 g farine
- 200 g castelmagno
- 1 œuf
- 200 g castelmagno (Pour assaisonner)
- 100 g lait
- q.s. sel
Outils
Les mains, avant tout ! Elles nous aident à faire et défaire, pensées comprises…Pétrir, couper, former ; ce sont toutes des opérations qui nous permettent de nous détendre, mais aussi de réfléchir…
Presse purée, et plan de travail…Casserole pour cuire et poêle pour assaisonner, assiettes pour servir…Une table dressée et une bonne journée !
Étapes
Si on y pense, il ne faut que quelques étapes pour obtenir un premier plat au goût exceptionnel!
Après avoir fait cuire les pommes de terre, passez-les au presse purée, je préfère le faire quand elles sont encore chaudes, car en refroidissant, les gnocchi restent plus compacts, et ajoutez le Castelmagno râpé, la farine et l’œuf; généralement je ne mets pas de sel dans les gnocchi, donc je vous laisse le choix. J’ai ajouté une pincée d’herbes aromatiques mélangées, conseillée par une chère amie de la région de production.
Pétrissez bien le tout et formez un pâton, que vous diviserez en morceaux égaux, pour ensuite en tirer…
Des bâtonnets d’environ un cm et demi de diamètre, coupez-les en petits morceaux d’environ deux cm et avec les doigts formez de petits fuseaux
Une fois les ravioles préparées, disposez-les de manière à ce qu’ils ne se collent pas, sur du papier de cuisine et mettez sur le réchaud, la casserole avec de l’eau pour leur cuisson
En attendant, coupez le fromage en petites lamelles, ou râpé et faites-le fondre dans le lait, si vous préférez au bain-marie.
Faites cuire les ravioles et assaisonnez-les avec le fromage fondu
Servez dans des assiettes individuelles fumantes et parfumées !
Vous en serez enchantés ! Crémosité et goût vous conquerront !
Les ravioles, comme les gnocchi classiques, doivent être consommés immédiatement ou congelés; après cuisson, vous pouvez aussi les consommer le lendemain. Un conseil que je peux vous donner pour consommer un éventuel surplus est de les gratiner…Ils sont spectaculaires!
Les ravioles, comme les gnocchi classiques, doivent être consommés immédiatement ou congelés; après cuisson, vous pouvez aussi les consommer le lendemain. Un conseil que je peux vous donner pour consommer un éventuel surplus est de les gratiner…Ils sont spectaculaires!
