Ne m’en voulez pas, la saison me permet d’utiliser le meilleur de mon potager, certaines herbes sauvages sont abondantes et excellentes… Un vrai gâchis de les gaspiller
J’ai cueilli le farinello, il pousse en abondance, pour faire un ravioli savoureux.
Avec peu d’ingrédients, un plat principal très agréable !
Pâtes aux œufs, toujours les mêmes, avec les œufs de mes poules.
Farinello ! Toujours lui…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Il vous faudra 300 grammes de pâtes aux œufs, préparées avec 200 grammes de farine de semoule et 2 œufs
- 200 g herbes aromatiques (Herbe farinello Chenopodium album)
- 400 g ricotta
- 50 g pecorino (Râpé)
- q.b. poivre blanc
- q.b. sel
- 300 cl lait
- 30 g farine
- 30 g beurre
- 100 g parmesan râpé (Au choix)
- 1 safran (Sachet)
Outils
- Bols
- Casseroles
- Emporte-pièces
Étapes
Préparer les pâtes aux œufs et les laisser reposer jusqu’à l’utilisation.
Cuire le farinello, égoutter et mixer
Mélanger les ingrédients de la farce. Faire ensuite fondre le beurre, ajouter la farine et le lait, en remuant constamment, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (type yaourt). Enfin, ajouter le safran et le fromage parmesan. Bien mélanger.
Étaler la pâte en feuilles fines et farcir les raviolis avec la crème verte en formant un anneau
Mettre une cuillerée de crème au fromage au centre et recouvrir bien avec une autre feuille de pâte. Couper à la forme désirée.
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Pour éviter que les raviolis ne collent, j’utilise de la farine de riz. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à l’utilisation. Cuire dans de l’eau bouillante salée et assaisonner avec un peu de beurre et de fromage.
