Recette originale… Zeppole de San Giuseppe
Certainement la recette des zeppoles a beaucoup voyagé, l’attribution de la recette originale est encore peu claire, mais plusieurs personnages sont en jeu. Il semble que la première recette ait été écrite par Ippolito Cavalcanti, en langue napolitaine en 1837. Une pâte simple de seule farine et eau aromatisée avec anis ou marsala. Frites dans de l’huile bouillante et consommées avec une belle couche de sucre sur la surface. Avec le temps, les ingrédients ont été modifiés pour permettre la cuisson au four, qui semble plus légère. Dans la cuisine napolitaine, de nombreuses recettes étaient le domaine des monastères, les sœurs et les religieuses inventaient et renouvelaient des recettes à leur convenance. La recette originale prévoit la pâte frite, mais aujourd’hui, on sait, le frit n’est pas vraiment sain, alors la recette a été allégée en optant pour la cuisson au four. Désormais, les zeppoles sont connues dans toute l’Italie, certaines prévoient une garniture de ricotta, d’autres de crème pâtissière. Cette version a une crème pâtissière enrichie de crème, offrant une onctuosité. J’ai utilisé mes dernières cerises confites pour garnir, et des fraises pour ajouter de la couleur à un dessert résolument printanier et délicieux. J’utilise cette version depuis de nombreuses années, lorsque je suis allé à Rome et qu’un ami pâtissier m’a fait entrer dans son royaume. C’était en janvier et les zeppoles faisaient belle figure en vitrine, et nous ne pouvions certainement pas renoncer à tant de bonté.
Un ami m’écrit qu’à Naples, ils semblent préférer les zeppoles frites, mais une fois passé le seuil de la maison, inexplicablement à la fin de la soirée, les plateaux étaient vides. Qu’elles soient au four ou frites.
Recette originale de Simone Esposito
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 250 ml eau
- 200 g beurre
- 250 farine
- 7 œufs (moyens)
- 5 g sel
- 500 lait
- 200 crème à fouetter
- 150 sucre
- 45 farine
- 3 œufs
- 2 jaunes d'œuf
- zeste de citron
Outils
Pour préparer les zeppoles, vous avez besoin d’une casserole pour cuire la farine, d’un bol pour mélanger les œufs, d’une casserole pour la crème, d’une poche à douille, d’un four.
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- Poche à douille
Étapes
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Mettre l’eau avec le beurre et le sel sur le feu. Quand le beurre est complètement fondu, attendre que le liquide atteigne l’ébullition et fasse une mousse, puis ajouter la farine; mélanger continuellement. Une boule homogène se formera. Quand elle se détache des parois, il est temps de retirer du feu et de transférer dans le bol où vous ajouterez les œufs
Le temps de faire ce transfert et d’ajouter les œufs, un à la fois, en incorporant bien chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
Avec une poche à douille, disposer sur la plaque et enfourner à four chaud à température : 200 degrés pendant environ 25 – 30 minutes. Laissez bien sécher avant de sortir du four, sinon elles se dégonflent.
Pendant que les coques refroidissent, préparez la crème pâtissière. Battre les œufs, les jaunes et le sucre pendant quelques minutes, ajouter la farine et bien mélanger. Maintenant, ajoutez la crème et le lait et le zeste de citron. Placez la petite casserole sur le feu à faible flamme et laissez épaissir.
Après l’avoir laissée refroidir, répartissez la crème pâtissière sur les zeppoles
Garnir avec des cerises confites, des fruits, à votre goût.
Les zeppoles ne se conservent pas!
Les zeppoles ne se conservent pas! Elles doivent être mangées immédiatement! Si vous avez besoin de les conserver ou de les préparer la veille, je vous conseille de les garnir juste avant de servir. Elles se conservent au frigo si garnies, la coque seule, en dehors du frigo dans un endroit sec.
