Risotto à la betterave et au gorgonzola. Bienvenue au printemps : je clôture la saison hivernale, même s’il fait encore froid, avec ce risotto qui sent le potager d’hiver et le printemps.
La couleur pourpre de la betterave, rendue élégante par la fondue de gorgonzola que j’aime tant, et enrichie par les premières fleurs comestibles du printemps.
Un mariage qui me rapproche d’une cuisine estivale et colorée. Entre feuilles et fleurs qui apportent de la légèreté aux assiettes.
Même si j’aime la cuisine des plats mijotés et les cuissons lentes, le printemps me permet d’apporter dans l’assiette tout le parfum de la terre.
Mon potager, avec toute son explosion sauvage de nouvelles pousses, me met chaque année au défi avec des récoltes différentes, car une variété domine selon les caprices du temps.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Hiver, Printemps
Ingrédients pour préparer le risotto betterave et gorgonzola
Une betterave cuite et mixée finement, du gorgonzola, du lait, du poivre noir et…
- 300 g riz
- 200 g gorgonzola
- selon bisogno lait
- selon bisogno bouillon de légumes
- 1 betteraves rouges, cuites
- selon bisogno sel
- selon bisogno huile d'olive
- 1 tasse à café mélange pour faire revenir (oignon, carotte, céleri)
Ustensiles utiles pour cuire le risotto
Casserole à fond épais pour le riz, casserole pour le bouillon de légumes, petite casserole pour la fondue. Les outils que j’utilise sont disponibles dans mes conseils d’achat
- Casseroles
Comment procéder
D’abord, cuire la betterave puis la mixer finement… Vous pouvez aussi acheter des betteraves déjà cuites, et mieux encore rôties au four.
Après avoir préparé le bouillon de légumes, faites revenir le mélange pour faire revenir dans une poêle avec le riz, ajoutez une partie du bouillon et deux cuillères de betterave bien mixée ; mélangez et poursuivez la cuisson. Vérifiez le sel.
Pendant que le riz cuit, faites fondre le gorgonzola au bain-marie avec le lait, jusqu’à obtenir une consistance fondante et gardez au chaud.
Dès que le riz est prêt — je le préfère pas trop liquide, comme on dit, mais un peu plus sec — disposez-le dans les assiettes de service.
Ajoutez la fondue de gorgonzola.
Si vous le souhaitez, décorez avec des fleurs fraîches comestibles. Simple, bon et efficace.
Quelques suggestions en plus
Vous pouvez aussi utiliser un bouillon de viande, si vous préférez. J’utilise du riz carnaroli et je le laisse légèrement al dente. Je n’ai pas lié le riz au beurre pour ne pas alourdir le plat ; et je n’ai pas ajouté de parmesan afin de faire ressortir le gorgonzola dans sa pureté. Les betteraves rôties au four apporteront une nuance aromatique légèrement différente ; parfois je les cuis dans le fourneau à bois et elles prennent une note fumée. Je préfère un gorgonzola à caractère, car les betteraves étant sucrées se marient bien avec un fromage puissant.
