Risotto à la courge, saucisse et gorgonzola. Existe-t-il une invention culinaire plus polyvalente que le riz ? Pour moi, le redécouvrir a été un voyage.
Enfant, le riz n’était pas une présence constante sur notre table. Nous le voyions en version « nature » (et il n’était pas toujours apprécié par mon père) ou, plus souvent, transformé en soupe. Je me souviens de ces morceaux de légumes flottant fièrement, une note douloureuse pour nous, les petits, qui évitions de les manger.
Aujourd’hui, les choses ont changé : j’adore les légumes et je les mange à toute heure, et le risotto est devenu l’un de mes plats préférés.
Sa capacité à accueillir les saveurs est exceptionnelle. Dans cette recette, la courge en est la preuve : d’abord rôtie avec des herbes aromatiques pour rehausser sa douceur, puis incorporée en purée veloutée et en petits morceaux tendres.
L’ajout de saucisse et de gorgonzola transforme le tout en un plat unique, complet et incroyablement parfumé. Un risotto qui célèbre le goût et le plaisir de partager un repas.
Et comme j’écris sur le riz, je vous recommande aussi d’autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Friteuse à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Pour obtenir un bon risotto à l’onde tout en gardant une cuisson al dente, il est nécessaire d’utiliser un riz superfino, pour sa capacité
à maintenir la cuisson et à libérer beaucoup d’amidon, ce qui facilite ainsi le liage
Je n’indiquerai pas le poids des ingrédients, pas tous. Je crois que pour de nombreux plats principaux, l’utilisation du poids donne au plat une empreinte rigide, alors qu’il doit au contraire s’adapter à celui qui cuisine.
- 8 tasses à café riz Carnaroli
- 300 g saucisse
- 6 tranches courge delica
- 200 g gorgonzola
- 2 l bouillon de légumes (ou de viande si disponible)
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
- 1 pincée herbes aromatiques
Arborio: cette variété, par exemple, absorbe bien les liquides et garantit, grâce à la présence de ses amidons, une bonne onctuosité.
Elle manque de tenue à la cuisson, c’est pourquoi je ne la recommande pas beaucoup pour les risottos, sauf sous un contrôle rigoureux.
Alors que le carnaroli a une excellente tenue à la cuisson, il libère suffisamment d’amidon pour créer une densité idéale à l’onde. Idéal pour ses caractéristiques pour obtenir des risottos élaborés et copieux.
Il cuit plus rapidement, a des caractéristiques idéales pour les risottos délicats, le vialone nano est utilisé surtout dans le nord-est de l’Italie.
Et après cette préface, je peux vous conseiller le carnaroli pour son équilibre entre la douceur de la courge et le goût prononcé de la saucisse, se mariant bien avec le gorgonzola pour former une délicieuse crème.
Outils utiles
Une casserole pour cuire le riz, un plat allant au four pour la courge ou du papier cuisson pour la friteuse à air, qui je pense est une excellente invention, quand on doit cuire de petites quantités à la maison sans perdre en qualité, bienvenue à un outil qui le permet.
- Friteuses à air
- Casseroles
- Papier cuisson
- Plats
Étapes
Tout d’abord, il faut cuire la courge et en faire une purée, la friteuse à air est un bon compromis. Coupez la courge en morceaux et assaisonnez-la avec une pincée d’herbes aromatiques ; je recommande le romarin et le thym. Salez et poivrez, arrosez d’huile et faites cuire. Préparez un bon bouillon de légumes avec pommes de terre, carottes, oignons et céleri. Ajoutez également du persil et une gousse d’ail.
Faites revenir la saucisse débarrassée de son boyau extérieur, ajoutez des morceaux de courge et enfin incorporez le riz. Faites cuire lentement en ajoutant le bouillon de légumes bien chaud petit à petit.
Vers la fin de la cuisson, ajoutez la purée de courge et mélangez bien.
Enfin, liez avec le gorgonzola et servez bien chaud avec du poivre noir fraîchement moulu.
Risotto prêt à être servi bien chaud. Je déconseille toujours de servir les plats brûlants, pour éviter les brûlures et parce que s’il est bien chaud et non brûlant, il permet de mieux apprécier les nuances de chaque ingrédient.
Même risotto, perspective différente.
Quelques conseils en plus
Une combinaison purement automnale et savoureuse. Je conseille de ne pas ajouter d’eau à la cuisson de la courge, et de bien la rôtir pour donner un goût bien défini. Si vous préférez, complétez avec du parmesan râpé, cela atténuera le goût du gorgonzola pour ceux qui ne veulent pas un goût marqué. Si éventuellement il restait du riz, transférez-le dans un plat huilé et faites gratiner en surface. Si assez fin, cela deviendra une excellente galette de riz.
