Risotto à la forestière. La cuisine en automne se transforme, acquiert d’autres arômes, d’autres saveurs.
On entre dans la forêt pour admirer le feuillage et on en sort avec des champignons et des châtaignes.
Il y a beaucoup de champignons dans la forêt, cela semble être une année prolifique, donc on sort avec des paniers remplis.
De temps en temps, ça fait du bien !
Naturellement, il faut cueillir ce que l’on pense consommer ou offrir, faites toujours attention et ne cueillez que les champignons que vous connaissez bien. Par principe, si je n’en suis pas certaine même s’il ressemble, le champignon reste dans la forêt.
Je suis beaucoup les saisons dans ma cuisine, je préfère donc ne pas trop me charger, pour ne pas gaspiller par la suite.
Et chaque année, mon risotto revient, la seule différence est le lieu de cuisson et la méthode, si je suis à la maison j’utilise le gaz, tandis qu’à la montagne je peux me permettre la chaleur d’un poêle à bois, les temps de cuisson changent, l’arôme de ce que je cuisine change.
Risotto champignons et châtaignes, je n’utilise pas une variété spécifique, mais un mélange, très souvent les coulemelles (Macrolepiota procera), cèpes (Boletus edulis), amanites des césars (Amanita caesarea) et girolles (Cantharellus cibarius) sont les champignons que je préfère. Chaque année, j’entre dans la forêt automnale pour en cueillir les fruits, qu’ils soient champignons ou châtaignes ; je prends aussi beaucoup de photos, il y a des journées pleines d’une atmosphère différente, avec le soleil, ou le brouillard qui enveloppe la forêt, qui se pare à chaque fois de nouveaux équilibres.
Naturellement, c’est un plat principal très simple à préparer.. Je vais donc vous expliquer la procédure.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g riz
- 400 g champignons (Mélangés)
- 300 g châtaignes, bouillies
- 1 tasse à café persil haché
- 1 petit verre vin blanc sec
- 3 l bouillon de légumes (Excellent aussi avec bouillon de viande)
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
Outils
La casserole pour le risotto, et la casserole pour le bouillon de légumes.
- Casseroles
Étapes
Dans la casserole choisie, faites revenir à feu doux, les champignons et les châtaignes bouillies coupées en morceaux, ajoutez ensuite le riz ; généralement on fait d’abord griller le riz, dans ce cas d’abord les champignons ; mélangez bien et
Déglacez avec un petit verre de vin blanc sec, laissez sécher
Et ajoutez du bouillon de légumes bouillant, continuez la cuisson en ajoutant du bouillon chaque fois que le riz tend à sécher…Mélangez souvent pour ne pas laisser attacher le fond et ajoutez le sel
Quand le riz est cuit, terminez avec le persil haché ; mélangez bien et servez
Les puristes n’utilisent pas de parmesan sur le risotto, personnellement j’aime ça, donc je vous conseillerais d’essayer
C’est un risotto riche en arômes, qui convient parfaitement aux fraîches journées d’automne.
Comme tout risotto, il se conserve au réfrigérateur pour un ou deux jours maximum, perdant naturellement un peu, tout en restant agréable au goût ; j’ai essayé de le réutiliser en le transformant en terrine de riz, en ajoutant du parmesan râpé et des œufs, placé dans le moule à cake et fait cuire ; à servir ensuite avec une fondue. Parfois je le prépare exprès, pour servir la terrine à table comme plat principal avec une fondue de parmesan, obtenue en délayant le fromage dans un peu de lait chaud jusqu’à complète fusion
