Recette de risotto avec toma de Martiniana et champignons
Par un chaud après-midi d’été, nous nous sommes retrouvés en pause à Paesana, immergés dans les verts pâturages de Pian Munè.
Le ciel serein et le parfum de l’herbe fraîche nous enveloppaient alors que nous décidions de nous aventurer vers de nouveaux sentiers. Avec un peu d’enthousiasme et de curiosité, nous nous sommes dirigés vers Sanfront pour chercher le chemin qui nous mènerait à Balma Boves, un lieu qui promettait des secrets et des histoires oubliées. Après avoir garé la voiture, nous avons commencé à monter sur un sentier bordé de noisetiers et de châtaigniers séculaires. La nature, avec ses roches saillantes, semblait nous accueillir, tandis que le soleil filtrant à travers les feuillages des arbres nous guidait. Une fois arrivés au village, nos yeux se sont ouverts devant cet établissement caractéristique construit sous une imposante corniche rocheuse, une atmosphère qui parlait d’histoire et de tradition. Au cours de cette aventure, nous avons eu la chance de cueillir quelques champignons, décidant de les utiliser pour le déjeuner en prévision d’un risotto
avec la toma de Martiniana, village voisin de Sanfront. Nous avons donc décidé de modifier la recette avec les nouveaux ingrédients. Mais notre histoire continue ci-dessous…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients
Riz, toma de Martiniana, champignons porcins…
- 300 g riz Carnaroli
- 2 champignons porcins (Ou 50 grammes séchés)
- 200 g toma piémontaise (Toma de Martiniana, Cuneo)
- 1 pincée thym (Nous l'avons cueilli frais, mais il convient aussi sec)
- feuilles romarin
- 2 l bouillon de légumes
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
Outils
Une casserole pour le bouillon de légumes, une poêle pour le risotto, des assiettes pour servir
Étapes
En quelques minutes, un risotto qui sent bon
La première opération consiste à nettoyer les champignons ; coupez-les ensuite en petits morceaux.
Dans une casserole, faites revenir les champignons avec de petites branches de thym que vous retirerez ensuite, puis ajoutez le riz, faites bien griller et…
Ajoutez le bouillon de légumes, ajustez le sel et poursuivez la cuisson, en veillant à ne pas le faire coller au fond.
Entre-temps, coupez la toma en petits morceaux ; j’ai préféré laisser la croûte légèrement fleurie, pour donner au risotto une note supplémentaire de forêt, qui se mariait bien avec les champignons et le thym. Ajoutez la toma en fin de cuisson, en laissant le risotto pas trop liquide.
Servez-le avec quelques feuilles de romarin pour donner un arôme supplémentaire. Certains fronceraient les sourcils en parlant de fromage et de champignons, mais je trouve que certains accords valent la peine d’être essayés ! Mon amour pour la montagne, je le trouve et le ressens aussi en cuisine !
Naturellement, le risotto se conserve sans problème jusqu’au lendemain au réfrigérateur sans perdre de son parfum ; je vous conseille éventuellement de le transformer en tarte salée avec une base de pâte feuilletée ; ou en petites boulettes de riz panées et frites ! Essayez pour le croire
FAQ (Questions et Réponses)
…En entrant dans l’écomusée restauré, nous découvrîmes le secret des anciens habitants de Balma Boves : un lien indissoluble avec la nature. Chaque recoin du musée racontait des histoires d’autosuffisance, de soin et d’exploitation avisée des ressources naturelles. Les fontaines construites avec des canaux en bois, les outils anciens, et un ancien four à pain témoignaient de la civilisation rurale de cette époque, faisant revivre en nous un sens de la merveille et du respect pour la vie paysanne.
En marchant entre les pièces et les étables du musée, nous ressentions les voix de ceux qui habitaient autrefois cet endroit, leur connexion avec la montagne et la Terre. Chaque pas nous rapprochait de plus en plus de la compréhension de la valeur de cette vie, qui savait s’harmoniser avec l’environnement environnant, créant un équilibre parfait. En revenant le long du sentier, les émotions et les histoires vécues nous accompagnaient, laissant dans nos cœurs un désir de préserver et de respecter la nature qui nous entoure.
