Risotto barbera, Roccaverano et noisettes. Saveurs anciennes et nouvelles de Langa. Et une origine enracinée dans la culture de la tradition, pas seulement celle du Piémont, mais aussi dans d’autres régions, les paysans avaient l’habitude, et ont encore, de verser un verre de vin, principalement rouge, dans la soupe, les raviolis et le riz. Ainsi, cette soupe change de couleur, change de goût, devient réconfortante et ensuite on boit le tout avec l’assiette levée pour ne pas perdre une seule goutte.
Aujourd’hui, on utilise la cuillère, mais dans certains restaurants ici, on voit encore des gens qui demandent des raviolis avec du vin.
Une petite gourmandise accordée au goût de beaucoup. De cette rencontre naît également le risotto au barbera classique, non seulement une touche pour atténuer le gras, mais une dose sage pour donner du corps au risotto, et dans le cas du barbera, une belle couleur rubis; et si ensuite on y ajoute également une fondue de Roccaverano en pureté et des noisettes grillées et concassées… on ne peut s’empêcher de se lécher les babines. Une petite pépite en plus! Quelques copeaux de truffe et c’est sûr, on entendra les chérubins chanter en chœur!
Ah! Autrefois à Langa, ce geste, d’ajouter du vin à la soupe, aux raviolis, ou au bouillon de viande, s’appelait « Fè la surbia ». Un autre dicton typique du Vercellese dit: « Al ris, al nassa int l’aqua e ‘l mora int al vin » Le riz naît dans l’eau et meurt dans le vin.
Et je ne peux que vous suggérer d’autres recettes de cette délicieuse matière première appelée riz!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
Riz, vin barbera et noisettes grillées. Avec trois ingrédients, une explosion de saveurs!
- 300 g riz Carnaroli
- 400 ml barbera (Je le préfère et recommande corsé!)
- 400 g fromages de chèvre (Au lait cru, justement Roccaverano😋!)
- 2 tasses à café lait de chèvre
- 2 l bouillon de viande
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
Outils utiles
Poêle pour le risotto, assiettes, verres, couverts… Et vous trouverez bien plus dans l’espace Conseils pour les achats
- Poêles
Étapes
Faire un risotto est relativement simple, mais cela cache quelques pièges : il s’accroche au fond, une poêle à double fond aide, il faut faire attention à la torréfaction ; dès que le riz commence à changer de couleur, il vaut mieux déglacer avec un liquide chaud, dans ce cas précis j’ajoute le vin à température ambiante. J’ai choisi pour ce risotto de ne pas faire de soffritto avec de l’oignon, une bonne huile d’olive servira de base.
Faites chauffer l’huile et ajoutez le riz. Remuez continuellement avec délicatesse.
Déglacez avec le vin, en ajoutant peu à peu la quantité recommandée. Poursuivez ensuite la cuisson et arrosez avec le bouillon chaud. Laissez le risotto un peu ondulé.
Pendant la cuisson, diluez le Roccaverano dans le lait chaud jusqu’à obtenir une crème.
À la fin de la cuisson, transférez dans l’assiette de service, terminez avec la sauce au fromage et les noisettes grillées réduites en éclats pas trop fins.
Servez bien chaud et savourez lentement!
Quelques conseils de plus
Diluez la robiola dans le lait chaud, pour chauffer et adoucir le fromage. Si vous utilisez un affinage léger, elle aura un goût délicat ; si vous préférez un goût prononcé, je vous conseille un Roccaverano affiné mais pas trop, pour ne pas cacher les notes aromatiques du vin. Je recommande un barbera corsé et de bonne année pour obtenir un résultat top ! Je déconseille l’ajout de parmesan ou similaires pour ne pas disperser le goût original. Comme suggéré ci-dessus, quelques copeaux de truffe apporteront une contribution améliorative.
