Risotto cacio e pepe. Vous aurez remarqué que j’aime particulièrement la cuisine rustique et traditionnelle de notre Italie, et je continue de rechercher des plats peu connus ; de temps en temps, il y a aussi quelques plats créés par moi, mais… Depuis quelques mois, je suis à la recherche de ces plats pauvres que beaucoup ont abandonnés, convaincus qu’ils ne sont plus à la mode. Moi, par contre, je travaille précisément pour obtenir une reconnaissance des origines de notre cuisine, celle qui nous a transmis des valeurs et des traditions, une histoire pour donner suite à un changement que l’on trouve surtout dans les villes, mais qui reste à bon niveau dans les petits villages, hors du chaos.
En plus de la connaissance de notre histoire, de nos aliments, je crois qu’il y a une information incorrecte sur certains aspects de la cuisine pauvre, qui semble maintenant revenir à la mode, mais présentée sous une forme complètement nouvelle qui ne favorise pas toujours la connaissance du produit, mais crée des attentes uniquement sur le côté esthétique.
Beaucoup ont une approche de la nourriture, uniquement à des fins de mode, souvent économique, car tout le monde fait des vidéos de cuisine, tout le monde est devenu cuisinier ou cuisinière, oubliant que derrière ce travail, il faut une grande passion et connaissance, et il faut s’appliquer et étudier continuellement.
Je ne veux pas trop m’étendre, alors je passe à la recette. Dans l’intérieur du Latium, où le pecorino prend la place du Parmesan et du Grana Padano, les plats sont assaisonnés avec des fromages de brebis affinés. Même dans le nord, on élève des brebis pour en obtenir du bon lait pour le fromage, mais la fabrication se fait avec d’autres procédés.
Le risotto cacio e pepe, une recette simple, chargée de saveur et de parfum ! Les ingrédients ? Cacio et pepe, bien sûr !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Cacio e pepe…
- 12 tasses à café riz (Ma bonne dose pour une personne correspond à deux tasses à café de riz cru.)
- 200 g pecorino romano
- q.s. poivre noir
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
- q.s. galettes (De pecorino pour décorer et ajouter une touche supplémentaire)
Outils
Une casserole pour le bouillon de légumes, une poêle pour les galettes, une marmite pour le risotto.
- Casseroles
- Assiettes
Étapes
Du bouillon de légumes au risotto
Tout d’abord, dans une casserole adaptée, mettre quelques légumes, dont : carotte, oignon, céleri ; j’avais aussi d’autres restes que je garde exprès pour cet usage. Dans la marmite, faire griller le riz
Et ajouter le bouillon au fur et à mesure que le liquide est requis. Faire attention à la cuisson et mélanger souvent.
Incorporer le pecorino râpé et le poivre noir, en abondance!
Disposer dans les assiettes et servir avec des galettes de pecorino grillées à la poêle
Servir brûlant
Un plat principal simple qui laisse une excellente impression. Les galettes croquantes et salées donneront une touche supplémentaire au plat en créant un agréable contraste de saveurs. Le pecorino grillé aura une saveur intense et même amère, qui se prête bien à s’associer à la crémeux et à la douceur du risotto. Le poivre, en plus de parfumer, apportera une note piquante au plat.
Si le risotto reste, vous pouvez soit le consommer après l’avoir réchauffé, soit le transformer en boulettes avec l’ajout d’œufs et de chapelure, puis les faire frire. Une transformation agréable qui pourrait devenir une nouvelle façon de présenter et de servir le riz.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle variété de riz faut-il utiliser ?
Je recommande un Carnaroli, qui doit bien garder sa cuisson!
