Recette du risotto Collines de Langa. Un goût de souvenirs parfumés. Certaines recettes naissent non seulement de la rencontre d’ingrédients, mais aussi du murmure des souvenirs, de parfums qui s’insinuent dans la mémoire et ressurgissent vivants à chaque bouchée. Ce risotto que j’ai voulu baptiser Collines de Langa est un hommage à une terre généreuse, un coin du Piémont où la douceur des collines se marie à l’intensité des saveurs, où l’air sent les herbes sauvages et où l’histoire se mêle à la simplicité d’une cuisine authentique. Imaginez les matins de printemps, quand la brise légère caresse les vignes encore dénudées et porte avec elle l’écho lointain du travail dans les champs, à ces heures les parfums de la terre humide se mélangent aux premières fragrances des herbes. Qui poussent timidement. Un prélude à la symphonie olfactive qui explosera avec l’arrivée de la belle saison. Herbe Saint-Pierre, ciboulette, orties et marjolaine. Des senteurs familières qui évoquent les promenades sur les sentiers, la recherche d’un coin d’ombre sous un noyer séculaire, le bruissement léger des feuilles. Et puis il y a elle, la Roccaverano, un trésor fromager…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Continuer…
…qui renferme en elle l’histoire de pâturages intacts et le savoir-faire ancien de mains expertes. Sa crémeux délicat, son goût légèrement acidulé parlent de lait frais de pâturages verts. Et d’une tradition qui se transmet de génération en génération. Comme finalement les amandes, qui ont su s’intégrer dans ce cadre avec leur note croquante et leur goût légèrement sucré, presque pour rappeler les rayons de soleil qui filtrent à travers les feuilles illuminant les grappes de raisin mûres, une touche de simplicité élégante, un contraste agréable qui réveille le palais. Une rencontre sensorielle à travers les collines de Langa.
- 12 tasses à café riz Carnaroli
- 2 cuillères mélange pour soffritto
- 3 l bouillon de légumes
- 2 bouquets ortie
- 10 feuilles herbe aromatique (Herbe Saint Pierre ou balsamita major)
- 20 brins ciboulette
- 1 cuillère marjolaine (fraîche. Séchée, il en faut moins)
- 200 g fromages de chèvre (Roccaverano Dop)
- 4 cuillères éclats d'amandes (Grillées)
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
Outils
Marmite pour risotto, marmite pour bouillon de légumes, louches et cuillères…
- Casseroles
- Casseroles
- Assiettes
- Balances
Étapes
Pour faire un risotto, il faut de la passion et puis cela devient simple
Dans une casserole, faites griller le riz et le mélange pour soffritto, ajoutez le bouillon de légumes petit à petit et faites cuire à feu doux.
Pendant que ça cuit, préparez le pesto avec les herbes aromatiques, l’huile et le sel; vers la fin de la cuisson du riz, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le pesto, mélangez bien et…
Ajoutez la Roccaverano et incorporez votre risotto.
Servez avec des éclats d’amandes grillées et des pétales; sur la photo, pétales de calendula.
Le risotto est prêt, servez bien chaud, mais je vous garantis que même froid, il n’est pas mal!
Je conseille de ne pas ajouter d’autre fromage pour ne pas masquer le goût du Roccaverano.
Quelques conseils supplémentaires
J’ai utilisé les herbes aromatiques que je trouve naturellement dans mon jardin, vous pouvez faire des variantes. Ne remplacez pas la Roccaverano et les éclats, il n’aurait pas les mêmes caractéristiques aromatiques.
