Recette Rose de Parme
Rôti Rose de Parme. Un rôti qui le qualifier de simple réduit la bonté du contenu, riche en histoire et tradition.
Rien n’est simple dans ce rôti, non pas pour la préparation, mais pour les années de répétition et d’innovation, de gestes anciens et de rituels respectés…
Un rôti important, cohérent avec le goût prononcé et jovial, d’une terre riche en contenus.
Il tient la distance, dans sa fabrication simple, dans son goût aromatique et structuré.
Il doit être consommé chaud, avec sa petite sauce, mais je vous assure que tranché finement, et servi froid, avec une légère giclée de bon vinaigre balsamique… Il fera honneur à chaque table!
Procurez-vous une tranche unique de cuisse de veau tendre et épaisse de pas plus de deux centimètres… Vous pourriez aussi utiliser une bonne tranche de filet, ou alors cuisse de porc… Bref vous pouvez vous lâcher… Mais ne dépassez pas ces viandes… Le résultat perdrait le charme Émilien
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Veau, parmesan, jambon de Parme…
- 800 g veau (Une tranche de cuisse à rouler)
- 200 g jambon cru AOP, de Parme (tranché pas trop épais)
- 200 parmesan (En copeaux)
- 100 g crème de cuisine
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
Outils
Marmite ovale pour la cuisson
Étapes
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Étalez votre belle tranche de viande sur le plan de travail, j’ai laissé son papier en dessous pour mieux me débrouiller avec les mouvements ; faites une couche avec la moitié du jambon en couvrant toutes les parties
Vous pouvez maintenant saupoudrer les copeaux de parmesan, sur toute la surface
Pour compléter l’œuvre, disposez la deuxième couche de jambon ; ne salez pas, vous vous retrouveriez avec un rôti salé!
Avec l’aide du papier en dessous, commencez à rouler la roulade ; bien serrée et bien attachée!
Faites dorer à feu vif dans un peu d’huile, dans une grande casserole, pour mieux retourner la roulade. Vous devrez faire devenir toutes les parties d’une belle couleur brun noisette. Faites cuire à feu doux, en retournant souvent, sur toutes les parties, salez, pas trop. Après environ 40 minutes, retirez de la casserole et versez la crème dans le jus ; mélangez bien et mettez de côté ; il vous servira pour accompagner la rose de Parme
Avant de servir, coupez votre roulade, parfumée, en tranches et arrosez-la de sauce.
Servez-le avec une salade fraîche, des pommes cuites, ou une purée légère.
Si vous préférez, vous pouvez aussi le servir froid, tranché finement, comme antipasti ; je vous garantis l’effet!
Il est préférable de ne pas congeler, la présence du jambon n’apprécie pas ce type de conservation, il se conserve en revanche deux jours tranquillement au réfrigérateur.
