Recette rôti aux noisettes
Le rôti aux noisettes est un plat typique qui allie simplicité et goût, offrant une expérience culinaire mémorable.
La coupe de viande idéale pour cette préparation est le rôti de veine, connu pour sa tendreté et son incroyable humidité.
Si vous cherchez une alternative, la coupe « brutto e buono » est parfaite pour obtenir des résultats tout aussi délicieux.
Pour ajouter de la richesse au plat, j’inclus des pommes de terre, des carottes et des oignons, qui apportent une douceur essentielle pour créer une sauce riche et enveloppante. La consistance de cette sauce est adaptable et peut être modifiée selon les besoins de l’occasion. Enfin, pour donner une touche spéciale au plat, j’ajoute ma pâte de noisettes et une réduction de vin rouge, le tout complété par une pincée de noisettes grillées concassées, pour un contraste délicieux.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Ingrédients simples et typiques du Piémont
- 1 kg viande bovine (Rôti de veine ou brutto e buono)
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe pâte de noisettes (Ou farine de noisettes 3 cuillères)
- 1 verre vin rouge
- 500 ml vin rouge
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
Outils
Une casserole pour cuire le rôti, un plat pour les légumes, couteau et fourchette pour tourner;
Étapes
En quelques étapes, un second plat à se lécher les babines!
Commencez de loin et mettez le vin rouge (500 ml) sur le feu pour obtenir la réduction tranquillement. Vous pouvez éventuellement utiliser une sauce déjà prête, je l’utilise souvent aussi sur la viande crue donc je la prépare souvent ; il suffit de la faire réduire à feu doux jusqu’à la consistance désirée. Dans une casserole à fond épais, faites rôtir la viande de tous les côtés, dans un peu d’huile, enfin déglacez avec le vin rouge (verre)
Vous pouvez maintenant ajouter les légumes coupés en morceaux, et les faire rissoler ; ces légumes cuiront jusqu’à se défaire, ils créeront la base pour la sauce, évitant ainsi d’utiliser de la farine, ou autre pour donner de la crémeux, et vous aurez également une cuillère de crème savoureuse à servir avec la viande
N’ajoutez pas d’eau sauf si c’est strictement nécessaire, à feu doux et avec l’utilisation du couvercle tout cuira de manière homogène. Quand la viande est cuite, ajoutez la pâte de noisettes ou la farine ; mélangez bien et choisissez entre-temps comment servir votre rôti. Si vous préférez donner de la consistance à la crème, vous devez l’écraser avec la fourchette, ou mixer, selon vos goûts ; sinon diluez avec un peu de bouillon de légumes, jusqu’à la consistance désirée.
La réduction est prête, vous pouvez maintenant servir votre rôti aux noisettes
Tranché, mais souvenez-vous qu’à froid le tranchage reste beau, tandis qu’à chaud il se désagrégera davantage. Dans ce cas une quenelle de purée, noisettes grillées concassées et réduction de vin, et des tomates qui contrastent avec une touche d’acidité. Excellent tranché finement (trancheuse) servi froid avec un ajout de mayonnaise
Sinon vous pouvez le servir en tranches suivant le muscle accompagné des légumes réduits en purée.
Le rôti se conserve au réfrigérateur pendant trois jours sans problème, comme écrit ci-dessus, vous pouvez aussi le servir en fines tranches avec de la mayonnaise en ajout, comme une entrée, ou pour garnir des sandwichs pour une sortie en plein air
