Rôti de porc braisé au Nebbiolo, châtaignes et pommes
Le rôti braisé est l’un de mes plats principaux préférés, pour la lenteur de la cuisson et les arômes qu’il dégage.
De temps en temps, je change de morceau de viande; dans ce cas, j’ai utilisé le filet de porc, une coupe sèche qui ne convient pas toujours bien en rôti, car ses chairs peuvent être sèches et parfois même fibreuses.
En le faisant braiser, on obtient un résultat savoureux et parfumé
Ne consommant pas de vin pendant les repas, après avoir reçu des invités, je dois d’une manière ou d’une autre utiliser les bouteilles de vin qui restent ouvertes, dans ce cas le Nebbiolo.
Un vin d’origine piémontaise typique des Langhe, adapté au climat frais et au sol calcaire que nous avons dans notre région. Les grains ont une peau fine, ce qui donne au jus une coloration faible;
J’ai utilisé un Nebbiolo, riche en couleur, avec une acidité pas très marquée, idéal pour cette recette, car les pommes libèrent un peu d’acidité, tandis que les châtaignes apportent de la crémeux et de la douceur, ensemble créant la bonne humidité pour le braisé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Viande, Nebbiolo, pommes et châtaignes
- 1 kg filet de porc
- 4 pommes (Delizia ou renette)
- 1 tasse châtaignes, bouillies
- 750 ml vin rouge (Nebbiolo)
- 2 pincées cannelle en poudre
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
- 1 bouquet herbes aromatiques (Romarin, thym et sauge)
Outils
Une casserole ovale en acier, un bol pour mariner la viande.
- Casseroles
- Couteaux
- Plats ovales
Étapes
Mariner la viande, rôtir, braiser…
La veille au soir, mettez la viande dans un plat ovale et versez le vin et le bouquet garni; couvrez et laissez mariner au réfrigérateur.
Le matin, faites dorer la viande, égouttée du vin, dans une casserole ovale, ou ce que vous préférez, avec un peu d’huile, en la retournant de tous les côtés jusqu’à obtenir une belle coloration.
Ajoutez maintenant les pommes pelées et coupées en quartiers, les châtaignes, la cannelle et le vin utilisé pour la marinade; salez, couvrez et commencez la cuisson à feu doux. Il faudra environ trois heures pour obtenir un bon résultat.
Une demi-heure avant, retirez le rôti braisé et coupez-le en tranches, remettez-le à cuire dans son jus; les pommes et les châtaignes se seront presque défaites et ajouteront de la crémeux.
J’ai servi le rôti braisé avec de la courge au café, sésame et vinaigre balsamique…
Prêt à être servi!
Conserver le rôti braisé…
Au réfrigérateur, dans un contenant fermé, avec tout son jus; il peut éventuellement être congelé. Cette recette est également excellente avec une coupe de bœuf, j’utilise le rôti de veine. Servi avec une moutarde de pommes et de la polenta grillée coupée en cubes.
Au réfrigérateur, dans un contenant fermé, avec tout son jus; il peut éventuellement être congelé. Cette recette est également excellente avec une coupe de bœuf, j’utilise le rôti de veine. Servi avec une moutarde de pommes et de la polenta grillée coupée en cubes.
