Recette roulades de speck à la citrouille.
Temps de citrouille, temps de nouvelles recettes…
Commençons par quelque chose de simple, juste pour se mettre dans l’esprit…
Nous avons encore des topinambours à récolter, commençons à intégrer aussi la citrouille dans notre régime
La famille des cucurbitacées comprend pas moins de 90 genres et 900 espèces. Nous avons pu les découvrir après la découverte de l’Amérique…La Moscata, Maxima, et Pepo.
La citrouille se présente sous différentes formes : ronde, longue, en poire, géante, lisse, rugueuse, verte, jaune, orange…
Marina di Chioggia, Piacentina, Violina, Mammoth, Mantovana, Piena di Napoli, Lagenaria… Ce sont quelques-unes des citrouilles présentes sur notre territoire italien, mais il y en a beaucoup plus et elles sont toutes précieuses.
La citrouille se prête bien comme récipient à apporter à table, comme instrument de musique, comme gourde pour l’eau…
On peut dire qu’elle a un usage très polyvalent, en effet, de la citrouille, rien ne se perd… En Émilie-Romagne, on fait des « bruscolini » avec les graines, grillées et salées, elle est séchée, confite, bouillie, rôtie, panée…
Nous pouvons manger la citrouille en toute tranquillité, car sa valeur calorique est très faible, seulement 15 calories pour 100 grammes de produit, même les sucres sont présents en très faible pourcentage ; donc, il est possible de la consommer même en cas de problèmes de glycémie élevée ; elle est riche en bêta-carotène comme tous les légumes de couleur jaune-orange.
Riche en calcium, potassium, phosphore et fibres, vitamine A et C.
Ce qui suit est une des nombreuses recettes que je prépare habituellement… Il faudra un peu de temps pour toutes les transcrire, aussi parce que mon jardin produit toujours de nouveaux légumes saisonniers, et je m’adapte à la production.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
Citrouille et speck…
- 400 g citrouille jaune (Avec peau comestible, celle que j'utilise a une peau verte et lisse, que je cultive dans mon jardin.)
- 8 tranches speck
- 1 cuillère sésame
- 1 brin romarin (À hacher finement)
- au goût sel
- g huile d'olive
- 1 cuillère à café piments forts (Moulu)
- au goût sel
- au goût huile d'olive
- 1 cuillère à café farine
Outils
Bol, plat, poêle…
Étapes
Dans la série « rien ne se perd », nous utilisons aussi la peau pour servir cet apéritif simple mais délicieux…
Coupez la citrouille en morceaux après l’avoir épluchée et faites-la rissoler au four pendant environ trente minutes, en ajoutant de l’huile, du sel, du romarin et du sésame
Quand la citrouille est cuite, mixez jusqu’à obtenir une crème, vous pouvez la réduire en crème avec l’aide d’un presse-purée
Faites rissoler les tranches de speck dans une poêle avec très peu d’huile…
Et disposez une cuillère de crème de citrouille sur chaque tranche, en enroulant pour en faire des petits roulés
En attendant, laissez-les reposer dans une assiette
Dans un bol, mettez la peau de la citrouille coupée en julienne, pas trop petite, ajoutez la farine, le piment et le sel, mélangez bien
et faites griller dans une poêle avec très peu d’huile
Servez bien chaud avec les roulades de speck et de citrouille, vous pouvez éventuellement ajouter du sésame grillé pour ajouter une touche de croquant
Il est préférable de consommer le speck grillé immédiatement, la crème de citrouille se conserve aussi deux jours au réfrigérateur, et peut être congelée.
