Roulé de viande maigre avec sauce verte. Le roulé est connu comme un plat principal des fêtes. Il faut la bonne découpe et du temps, si on décide de donner un nouveau goût. Sinon, on va chez le boucher et on achète ce qu’on trouve.
Cela arrive souvent par manque de temps, ou parce qu’on n’est pas familier avec la forme. Pourtant, ce n’est pas difficile à faire, surtout parce qu’on a maintenant la possibilité d’utiliser la maille élastique ; que je n’ai pas pu utiliser cette fois-ci car hors taille !
Une farce savoureuse : omelette aux herbes aromatiques, speck et poivrons grillés. Raffiné ensuite avec une sauce verte.
Roulé maigre parce que : il ne contient pas de fromage, a peu de gras.
Et si vous aimez les roulés, je vous conseille de jeter un œil aux recettes ci-dessous.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Viande de veau pour roulé. J’ai utilisé un rôti et ensuite battu avec un attendrisseur. poivrons et omelette
- 1 tranche viande bovine (découpe maigre comme le rond de gîte, rôti)
- 2 poivrons
- 4 œufs
- 1 botte herbes aromatiques (herbe saint-Pierre, basilic)
- 200 g speck en tranches
- 1 tasse à café câpres
- 100 g thon à l'huile
- 6 gressins
- 1 botte persil
- 20 g pignons
- q.s. huile d'olive
- 1 tasse à café vinaigre
- q.s. vin (de préférence blanc)
Outils utiles
- Ficelle de cuisine
- Casseroles
- Couteaux
- Mixeurs
Étapes
Tout d’abord, faites griller les poivrons. Mettez-les dans un sac de congélation et fermez. Laissez tiédir pour faciliter l’élimination de la peau.
Préparez une omelette avec les herbes aromatiques hachées. Disposez la viande sur le plan de travail et battez-la avec un attendrisseur si vous ne l’avez pas fait faire par le boucher. Disposez le speck, les poivrons et enfin l’omelette. Roulez et attachez. Ou utilisez la maille élastique.
Mettez dans une casserole avec du vin et commencez la cuisson jusqu’à ce que le liquide se réduise; faites rissoler, ajoutez le thon et les câpres et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ trois heures, sans laisser sécher le fond de cuisson que vous utiliserez pour la sauce avec l’ajout d’eau ou de bouillon de légumes chaud.
À la fin de la cuisson, retirez de la casserole et laissez refroidir.
Coupez en tranches de l’épaisseur souhaitée, je les ai faites généreuses.
Dans le fond de cuisson, ajoutez les gressins, le persil et les pignons, le vinaigre et l’huile selon les besoins. Mixez et accompagnez le roulé avec cette sauce verte rustique et savoureuse.
J’ai aussi fait des petits roulés avec les mêmes ingrédients.
La sauce verte qui accompagne bien le roulé, divers bouillis, œufs durs.
Quelques conseils en plus
Après avoir fait cuire le roulé, laissez refroidir pour pouvoir couper les tranches sans problème. Utilisez un poids pour éliminer le liquide en excès que vous utiliserez pour la sauce. Vous pouvez utiliser le même vin pour le repas. Idéales pour accompagner des pommes de terre en salade ou une petite salade verte.
