Rustiques aux pommes de terre et oignons. Une préparation simple, dont j’avais un peu perdu la trace au fil du temps, pas tant pour l’extérieur, mais pour le type de préparation. Goût prononcé, libéré de toute convention en utilisant les ingrédients de cette recette. Les pommes de terre et les oignons dominent le reste, une farce fortement aromatique et désireuse d’un bon verre de vin pour offrir le meilleur de son expression de rusticité.
La pâte extérieure préparée avec de la semoule de blé dur crée une croûte savoureuse, qui renferme une farce faite de temps longs et d’attentes. Les pommes de terre et les oignons allégés de leur eau de végétation grâce au sel, les herbes sauvages libèrent le meilleur utilisé dans la cuisson interne sans perdre d’identité.
La cuisson de la farce se fait enfermée dans une sorte de contenant, préservant intactes leurs richesses.
Un plat d’origine calabraise, en raison de mes origines mais comme le veut la culture culinaire italienne, on peut trouver des similitudes dans d’autres régions. Sûrement l’origine appartient au sud de l’Italie, pour l’utilisation de la semoule de blé dur comme farine prioritaire pour l’utilisation dans la préparation des pâtes et de la boulangerie.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6 grandes rustiques
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g semoule de blé dur
- 50 ml huile d'olive
- 180 ml eau
- 10 g sel
- Demi sachet levure instantanée pour préparations salées
- 2 pommes de terre (grandes)
- 6 oignons
- 2 bouquets herbes aromatiques (calament, basilic, hachés)
- q.s. sel fin
Outils
- Saladiers
- Passoires
- Rouleaux à pâtisserie
- Roues dentelées
Étapes
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients : la semoule de blé dur et la levure, l’huile, l’eau et le sel; bien pétrir
Formez une boule de pâte et après l’avoir enveloppée de film plastique, laissez reposer environ deux heures.
Entre-temps, coupez les pommes de terre et les oignons en tranches très fines, comme des chips, placez-les dans la passoire et salez pour éliminer l’eau de végétation. Il faudra environ deux heures pour obtenir un bon résultat. Rincez à l’eau fraîche et ajoutez les herbes et un filet d’huile.
Vous pouvez maintenant étaler la pâte et former des cercles de 20 cm de diamètre, remplissez avec les oignons et pommes de terre
Et scellez bien les bords, si vous préférez une surface brillante et colorée, badigeonnez avec le jaune d’un œuf.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 30 minutes. Une cuisson de type terre cuite a lieu à l’intérieur.
Vos rustiques sont prêts à être dégustés. Accompagnez d’un bon verre de vin ou d’une bière fraîche.
Quelques conseils en plus
Les rustiques sont grandes et une suffit par personne, on peut aussi les faire plus petites comme entrée. La farce dans la recette originale est comme décrit, naturellement on peut aussi remplir avec d’autres légumes. La pâte extérieure peut également être utilisée pour la préparation d’autres tourtes salées ou strudels salés, rôti en croûte.
