Rustiques avec fèves et coppa de Parme.
Après de nombreuses années, j’ai décidé de semer des fèves, mon potager n’est pas très grand, si je voulais tout planter, j’aurais besoin d’un champ… Mais je peux me permettre de manger continuellement des légumes de saison, la quantité que je produis de certains d’entre eux ne me permet pas de conserver.
Et comme je l’ai déjà écrit à d’autres occasions, je suis une passionnée des pâtes fraîches… Avec les fèves, les rustiques se combinaient bien.
Dit, fait ! J’ai pétri la semoule avec les œufs de mes poules et donné forme aux pâtes.
Pendant qu’elles séchaient, j’ai récolté les fèves dans le potager et épluché, nous sommes deux donc cela ne prend pas beaucoup de temps.
Je peux vous assurer que c’est une grande satisfaction de pouvoir manger ce que je produis, surtout parce que cela a un goût authentique et complet !
Revenons aux pâtes… J’avais déjà acheté la Coppa de Parme qui, avec son goût délicat, ne surchargeait pas beaucoup mon plat principal, je ne suis pas amateur de plats gras donc je cherche les aliments appropriés.
Il ne me restait plus qu’à compléter le plat !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
Pâtes aux fèves et…
- 300 g pâtes aux œufs, sèches (Les rustiques se trouvent dans le commerce, mais vous pouvez essayer de les faire, ce sera une satisfaction supplémentaire. Vous trouverez la vidéo sur mon compte Instagram)
- 400 g fèves, fraîches, cuites, à la poêle (Assaisonnées avec une brunoise d'oignon)
- 6 tranches coppa de porc (J'ai utilisé la coppa de Parme, les autres conviennent également)
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
- q.s. pecorino
Outils
Étapes
En vérité, c’est un premier plat rapide, les fèves fraîches cuisent rapidement; si vous voulez faire des pâtes fraîches pour quatre personnes en une heure, vous avez terminé! Pour plus de commodité, vous pouvez préparer les pâtes et puis les congeler pour les utiliser au besoin… Je prépare toujours des réserves, juste pour avoir tout sous contrôle et ne pas me retrouver prise au dépourvu.
Pétrissez la semoule et les œufs et formez les pâtes… Laissez-les reposer jusqu’à leur utilisation. Pendant ce temps, j’ai récolté et cueilli les fèves, si vous les avez achetées, écossez-les et nettoyez-les bien; ne jetez pas les cosses, après la recette je vous conseille comment les utiliser.
Faites revenir un demi-oignon finement haché et ajoutez du bouillon de légumes ou de l’eau, ajustez le sel et terminez la cuisson.
Pendant ce temps, après avoir mis la casserole d’eau et de sel sur le feu, coupez la coppa en lanières et faites-la griller dans une poêle antiadhésive, la graisse se dissoudra et ajoutera du parfum aux pâtes
Quand l’eau bout, versez les pâtes et faites cuire al dente…
Dans la poêle avec la coppa et le feu allumé, ajoutez les fèves, les pâtes et le pecorino
Assaisonnez bien et servez bien chaud avec une pincée de poivre noir!
Si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez préparer les pâtes à l’avance et puis les congeler; les fèves cuisent rapidement, donc c’est une recette rapide. Le lendemain, faites-les sauter à la poêle et c’est sensationnel, le fromage grille et crée une saveur unique!
Avec les cosses des fèves, si elles sont en bon état, vous pouvez les blanchir après avoir retiré les filaments et coupé les extrémités, bien les sécher et les paner avec de l’œuf et de la farine de pois chiches; frire et servir comme amuse-bouche. Si elles sont intactes, vous pouvez les farcir avec une brunoise de jambon et de fromage, panées et frites!
