Rustiques de semoule avec fèves et brocolis. En parcourant notre Italie, entre recettes et mots, aujourd’hui je veux vous présenter ce premier plat dégusté à Matera. Une pâte simple faite de semoule de blé dur, de brocolis et de fèves décortiquées. Un premier plat qui parle de lui-même dans sa simplicité, racontant l’histoire de son peuple. Cela faisait de nombreuses années que je souhaitais visiter Matera et j’en ai profité en 2023, car j’ai atteint le chiffre de 100, soit mes 40 ans de mariage et 60 ans d’âge. Ainsi, nous avons pris la route, moi et mon mari, et avec notre Matiz, nous sommes partis, comme je le dis toujours, à la recherche denos racines. Depuis le Piémont, région actuelle de résidence, en passant par l’Émilie-Romagne, Lugo pour être précis, ville natale de mon mari, nous sommes ensuite arrivés en Calabre, ma terre d’origine. Nous n’avons pas emprunté l’autoroute, mais avons traversé l’Italie intérieure en empruntant les petites routes provinciales : Nous avons découvert la véritable passion italienne ; les gens, les lieux, la nourriture. Matera a été l’une des étapes.
Ce plat rappelle un peu la Basilicate et un peu les Pouilles. Les fèves sèches, je les ai toujours consommées ; nous les faisions sécher nous aussi, lorsque nous avions un grand potager. Les brocolis ne manquent jamais pendant l’hiver et la pâte fraîche a toujours été ma passion.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pâtes, brocolis, anchois et fèves.
- 400 g pâtes de semoule
- 300 g fèves sèches (décortiquées)
- 300 g brocolis
- 3 anchois (Dessalées et nettoyées)
- 2 cuillères à soupe raisins secs
- 1 bouquet jeunes oignons frais
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
- 1 piment
- q.b. fenouil sauvage (Quelques jeunes pousses)
Outils
Casserole pour pâtes, casserole pour fèves, poêle pour la sauce et le mélange des pâtes, mixeur plongeant.
- Casseroles
- Poêles
- Mixeurs
Étapes
Cela semble un plat compliqué, mais il ne faut que quelques étapes.
Tout d’abord, lavez les fèves. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et un piment, ajoutez les fèves et de l’eau jusqu’à les couvrir, salez et faites cuire. Il faudra environ une heure et demie.
Entre-temps, préparez les pâtes : découpez des bâtonnets que vous couperez en petits morceaux, puis passez-les sur le rigagnocchi pour créer des boucles.
Dans une autre casserole, mettez à cuire les brocolis.
Pendant que les brocolis cuisent, dans une poêle avec peu d’huile, faites sauter les jeunes oignons émincés, avec tout le vert, les anchois, le fenouil sauvage et les raisins secs.
Égouttez les fèves de l’excès de liquide, en le gardant de côté, et mixez-les ; ajoutez éventuellement le liquide si nécessaire.
Faites cuire les pâtes avec les brocolis et ajoutez-les à la sauce ; mélangez soigneusement et servez.
Le plat sera présenté avec une base de purée de fèves bien chaude et les pâtes au centre. C’est un premier plat vraiment délicieux, riche en arômes.
Vous serez surpris et émerveillés.
La pâte fraîche peut éventuellement être congelée. Si vous ne consommez pas tout, elle se conserve facilement au réfrigérateur pendant un couple de jours : la purée de fèves est également excellente consommée avec d’autres légumes, des saucisses ou passée au four.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?
Bien sûr, je choisirais des pâtes rustiques. Les orecchiette ou les fusilli al ferretto sont excellents.
À la place des brocolis ?
Les pousses de navet ou la chicorée.
