C’est la saison de la lavande, son utilisation en cuisine était inévitable. J’ai toujours adoré cette fleur, et dès que j’ai pu, elle a fait partie de mon jardin.

En Provence, j’ai appris plusieurs choses sur la lavande notamment en goûtant les délicieux biscuits et le mélange aromatique qu’ils préparent pour parfumer les viandes.

Tout le monde n’apprécie pas l’utilisation d’une plante aussi aromatique en cuisine, mais avec le bon dosage, vous trouverez un sablé délicat et délicieux à déguster avec un excellent thé.

Je suis peut-être un peu obsédée, mais chaque aliment que j’arrive à produire moi-même me procure des satisfactions; dans ce cas : sablé, confiture et lavande sont le fruit de mon travail.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 30 biscuits
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Été

Ingrédients

Sablé monté, cerises et lavande…

380 g farine
250 g beurre (À température ambiante)
130 sucre glace
2 œufs
1 jaune d'œuf
2 fleurs de lavande (2 épis frais ou secs; absolument sans traitements)
1 cuillère sucre
100 sucre glace (Pour le glaçage)
q.s. colorants alimentaires (Bleu, rouge)
150 g confiture de cerises

Outils

Robot de cuisine, seringue ou poche à douille, four…

Étapes

Entre parfum et douceur, on commence…

Montez le beurre et le sucre glace (130 grammes) jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux; pendant ce temps, dans le moulin à café, réduisez en poudre les fleurs de lavande avec le sucre semoule.
Ajoutez les œufs un par un, en les incorporant bien avant d’ajouter le suivant; ajoutez le sucre à la lavande.
Après avoir terminé avec les œufs, incorporez la farine petit à petit.
À ce stade, transférez le mélange crémeux dans la seringue ou poche à douille…
Et répartissez-la sur la plaque du four
Faites cuire pendant environ dix minutes à 190 degrés, ne les laissez pas trop cuire. Sortez-les du four et laissez refroidir; ils sont très friables, vous risquez de ruiner votre travail.
Retournez-les tous et garnissez-les de confiture de cerises, à mon goût personnel je crois que c’est la meilleure combinaison.
Accouplez les biscuits.
Préparez maintenant le glaçage pour la couverture, dans un bol diluez le sucre glace avec très peu d’eau, procédez par petites doses; quand j’ai appris à faire le glaçage, avant d’y arriver, j’y ai mis un peu de temps, je versais toujours trop d’eau ou de couleur, il faut donc procéder doucement pour obtenir la bonne intensité.
Glacez vos biscuits, d’abord avec la nuance de base puis décorez avec une autre tonalité.
J’ai fait des petites rayures simples, même les petits points sont délicieux.
Sablés prêts ! Il ne vous reste plus qu’à les déguster dans toute leur fragrance et délicatesse.