Ces sablés super friables sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le thé de cinq heures. Une pause gourmande et tendre. Une pâte avec des jaunes d’œuf durs, du sucre glace et de la fécule de maïs, idéale aussi pour ceux qui ont des problèmes avec le gluten car on peut remplacer la farine par de la fécule de pomme de terre. Faciles à préparer et délicieux farcis de confitures de fruits ou de chocolat.
Une variante gourmande de la pâte sablée qui semble être née autour du XIVe siècle ; même si en vérité les Romains utilisaient déjà de la farine et du beurre pour préparer des desserts simples. Au fil du temps, la recette ou plutôt les recettes ont pris forme et avec différentes techniques, on a obtenu la pâte sablée que nous connaissons avec ses différences de préparation.
Cette pâte est utilisée pour les biscuits, la petite pâtisserie, les tartes et les œuvres d’art ; dans de nombreux cas, elle se prête incroyablement bien à créer des œuvres d’une grande finesse.
Il y a différents points de vue sur la pâte sablée, une infinité de recettes, certainement ce qui ne peut pas manquer est le beurre et le réfrigérateur, ensuite les variantes sont infinies. Qu’elle soit sablée, montée ou classique, avec la pâte sablée, on ne se lasse jamais de produire de savoureux petits gâteaux.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 30 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour la sablée, il faut tout… Farine, œufs et sucre. Quelle différence.
- 150 g farine
- 100 g fécule de maïs
- 150 g beurre
- 80 g sucre glace
- 3 jaunes d'œufs (durs)
- q.b. arômes de vanille (ou zeste de citron ou d'orange)
Outils utiles
- Robots pâtissiers
- Bols
- Emporte-pièces
- Rouleaux à pâtisserie
- Tapis de cuisson
Étapes
Il faut travailler rapidement la pâte et après le repos, on peut former les petits biscuits
On est souvent effrayé par le temps qui manque pour créer quelque chose de bon en cuisine ; en vérité, si on s’organise, on peut faire beaucoup de choses. Par exemple, dans ce cas, on peut faire la pâte, la laisser reposer jusqu’au matin ou le soir couper les formes et cuire ou congeler et cuire dès que le temps le permet, bien sûr, on peut planifier toutes les étapes à l’avance.
D’abord, faites durcir les œufs pour les avoir froids dès que nécessaire. Commencez à travailler la farine, la fécule avec le beurre froid jusqu’à obtenir un mélange fluide et sablonneux.
Ajoutez ensuite le sucre et les jaunes d’œufs tamisés finement et les arômes. Travaillez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte molle. La pâte sablée doit être travaillée très peu pour préserver la friabilité.
Fermez la pâte dans du film plastique et faites-la reposer au réfrigérateur jusqu’à son utilisation, et de toute façon pas moins d’une heure.
Après le temps nécessaire, reprenez la pâte sablée et étalez-la en une feuille d’environ 3 mm d’épaisseur ; coupez avec les formes désirées et faites cuire immédiatement ou disposez-les sur du papier sulfurisé et congelez-les, puis transférez-les dans des sacs. Ou laissez reposer au réfrigérateur jusqu’à leur cuisson. Si vous pensez que cela prendra plus d’une heure, je vous conseille de couvrir avec un film plastique pour éviter d’absorber d’autres odeurs.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant environ 15 minutes ; ils doivent avoir une coloration pas trop accentuée. Pour les déguster au mieux, laissez-les refroidir.
Quelques conseils supplémentaires
Excellents seuls saupoudrés de sucre glace. Ils peuvent être fourrés de crème pâtissière ou de chocolat et aussi de confitures de fruits. Délicieux recouverts de chocolat après les avoir accouplés avec de la crème de noisette. Ils se conservent hors du réfrigérateur pendant une semaine dans un endroit sec.
