Sagne ‘ncannulate avec queues de crevettes et champignons.

Les sagne ncannulate sont une délicatesse culinaire de la tradition salentine, un type de pâtes fraîches qui se distingue par sa forme unique et son goût authentique. Typiquement, elles sont servies accompagnées d’une sauce tomate fraîche enrichie de ricotta salée, ou fraîche, qui en exalte la saveur de manière exquise. Cependant, je veux vous proposer cette recette qui s’écarte de la tradition pour embrasser une alliance de saveurs terre et mer.

La version que je recommande pour une occasion spéciale inclut un assaisonnement raffiné à base de queues de crevettes et de champignons de Paris. Ce choix n’est pas fortuit : la douceur des crevettes se marie parfaitement avec la saveur terreuse des champignons, créant un contraste gastronomique d’une grande finesse. Pour réaliser cet assaisonnement, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de premier choix, de préférence frais ou de qualité supérieure si l’on opte pour des produits conservés.

La procédure prévoit de commencer par nettoyer les crevettes, en éliminant la carapace et le filament intestinal, puis de préparer les champignons, qui devront être soigneusement nettoyés et coupés en tranches. Dans une grande poêle, faites revenir l’ail et l’huile d’olive extra vierge, puis ajoutez les champignons. Après quelques minutes, quand les champignons auront absorbé les saveurs et seront dorés, ajoutez les queues de crevette et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles prennent une délicate couleur rose. Une fois l’assaisonnement terminé, assurez-vous de rectifier le sel et le poivre, selon le goût.

Pour la dégustation optimale de cette version des sagne ncannulate, je recommande d’accompagner le plat avec un vin blanc local, de préférence un Verdeca ou un Minutolo, qui avec leur fraîcheur et minéralité sont capables d’accompagner splendidement la richesse de l’assaisonnement de crevettes et champignons. Servez les pâtes bien chaudes, après les avoir mélangées avec leur savoureux assaisonnement, et complétez le plat avec une pincée de persil frais haché, pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

Ce plat représente un excellent exemple de comment la cuisine du Salento peut s’innover tout en restant fidèle à ses racines, offrant des saveurs intenses et authentiques. Expérimenter en cuisine avec des ingrédients locaux et de saison, les combinant de manière créative, peut mener à de véritables découvertes gastronomiques, capables de surprendre et de ravir les palais les plus exigeants.