Recette des Sangiulie Une coquille remplie de délices
Un jour en revenant d’une foire, mon fils me racontait et décrivait ce qu’il avait mangé. Parmi les autres délices, un contenant de pâte croustillante avec à l’intérieur de la viande crue…
Cela m’a plu. J’ai donc commencé à étudier une entrée qui pourrait avoir les mêmes caractéristiques. Les Sangiulie sont nées, le nom choisi dérive du saint patron du village où je vivais.
Une entrée rapide et spectaculaire, à déguster en toute saison. Facile à préparer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Ingrédients
Vous pouvez préparer les coques de pâte à choux la veille en suivant le lien précédent. Si vous êtes pressé, vous pouvez aussi les acheter déjà prêts.
- 200 g viande hachée de veau (Ou coupée au couteau)
- 8 choux (Vous pouvez les préparer vous-même ou les acheter)
- 100 g robiola (De chèvre au lait cru)
- 100 ml lait
- 30 g éclats de noisettes
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Décorations variées, peut-être en fonction de la saison. En photo, version estivale
Outils
Peu d’outils sont nécessaires pour la préparation.
- Couteaux
- Petites casseroles
- 1 Plat
- 1 Bol
Étapes
Préparez les coques en les coupant environ en deux. Assaisonnez la viande avec de l’huile et du sel. Formez des boules pas trop tassées à insérer dans la moitié inférieure du chou. Recouvrez avec l’autre moitié sans presser.
Mettez au frigo. Pendant ce temps, délayez à chaud la robiola avec le lait. Vous devez obtenir une crème fluide.
Avant de servir, disposez les Sangiulie sur le plat de service et versez la sauce au fromage dessus. Complétez avec les éclats de noisettes. Décorez selon vos envies.
Éventuellement, vous pouvez préparer les bases à l’avance et assembler juste avant de servir pour préserver le croquant de la coque. Elles sont néanmoins très bonnes même si elles sont moelleuses.
