Sauce du bûcheron avec polenta.

J’ai eu de la chance hier, lors de l’excursion en montagne pour ramasser des châtaignes, j’ai aussi trouvé d’excellents champignons. La polenta était déjà prévue avec le fromage, j’ai juste fait une variante sur le condiment.

Une belle et relaxante excursion en Vallée du Pô, malheureusement nous avons trouvé peu de châtaignes, mais les bois de hêtres et de châtaigniers sont spectaculaires, et en rentrant, j’étais complètement satisfaite de m’être immergée dans la nature automnale, avec des surprises agréables concernant la flore de la forêt.

Des bois que je connais depuis des années, et où je me réfugie parfois pour chercher du calme et des nouvelles émotions, je l’appelle la forêt des fées, entre mousses et lichens, petites tanières et hier de nombreux champignons, malheureusement non comestibles mais magnifiques, dont l’Amanite tue-mouches. En montagne, le changement de temps est rapide, entre rayons de soleil incertains, vent et brouillard l’atmosphère est parfaite pour se promener en toute liberté.

De retour au chalet, le poêle à bois prêt à nous offrir la chaleur nécessaire pour cuire lentement notre polenta et son condiment.

Ce sont des gestes simples qui compensent le stress accumulé durant la semaine, entre divers engagements et autres folies…Ma forêt magique; c’est entre ces hêtres qu’est née l’un de mes poèmes, parmi les plus importants de ma collection, entre un coup de vent soudain, les ruines d’un vieux chalet et cette étrange sensation qui vous fait venir les larmes aux yeux « Je te vois marcher lentement, sur d’anciens sentiers. Entre les hêtres qui racontent des histoires d’antan… » Dédicacé à mon père.

Et chaque fois que j’entre dans cette forêt pour moi sacrée, ces mots et cette caresse me viennent à l’esprit.

Mais revenons à notre recette, polenta, champignons, châtaignes et saucisse….Ingrédients de culture rurale, de cuisine rustique d’hiver savoureuse, riche en arômes et chaleur.