Saveur ancienne… Biscuits à la farine d’épeautre et de seigle
Un matin, je me suis réveillée avec l’envie de préparer quelque chose de spécial, quelque chose qui pourrait me ramener dans le temps. J’ai donc décidé de faire des biscuits, en utilisant deux céréales qui me rappellent ces temps magiques : l’épeautre et le seigle.
Je me souviens encore avec affection de ces jours où nous cultivions les champs autour de la maison, et une partie de ces céréales était conservée pour la cuisine. Les pâtes que nous préparions finissaient toujours dans le four à bois du poêle, et le parfum qui se répandait dans toute la maison était tout simplement merveilleux.
Pain, focaccias et biscuits : c’étaient les spécialités qui accompagnaient nos journées. Avec le lait frais de nos vaches et le beurre fait maison par les enfants, chaque préparation devenait un véritable chef-d’œuvre.
La recette que j’ai décidé de faire aujourd’hui est l’une de celles que nous faisions souvent. Simple, mais incroyablement savoureuse. Idéale pour un petit déjeuner léger ou pour une pause l’après-midi. Avec peu d’ingrédients et beaucoup de passion, j’ai mélangé l’épeautre et le seigle pour créer des biscuits qui sentent la maison, la famille, la tradition.
Pendant que je mélange les ingrédients, je me sens enveloppée d’un sentiment de chaleur et de bonheur. Le parfum des biscuits qui se répand dans la cuisine me ramène dans le temps, quand tout semblait plus simple et authentique. Et pendant que j’enfourne les biscuits, je ne peux m’empêcher de sourire en pensant à ces journées merveilleuses qui revivent aujourd’hui grâce à cette ancienne recette.
Ainsi, entre une tasse de lait et une bouchée de ces délicieux biscuits, je me retrouve à voyager dans le temps, à la découverte des saveurs authentiques et des émotions sincères que seule une cuisine faite avec amour et passion peut offrir. Et grâce à ces petites délices, je peux apporter un morceau de mon passé dans le présent, me procurant un moment de douceur et de nostalgie que je n’oublierai jamais.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 60 biscuits, mais cela dépend de la taille.
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Farines et œufs et lait et sucre et beurre…
- 400 g farine d'épeautre complète
- 400 g farine de seigle (complète)
- 200 g farine 0
- 250 g lait
- 200 g sucre
- 200 g beurre
- 2 œufs
- 1 zeste de citron (Râpé finement)
- 2 ammoniaque pour desserts
Outils
Un bol pour pétrir, une règle à biscuits, une roulette à pâte… Le four pour cuire.
Les ustensiles que j’utilise et que je vous recommande se trouvent tous ici
Étapes
Ce sont des biscuits très simples à préparer… J’ai voulu leur donner cette forme que j’adore… Parfois, je forme des petites couronnes… À vous de choisir
Comme précisé ci-dessus, ce sont des biscuits très faciles à préparer ; je vous conseille de préparer tous les ingrédients propres et pesés, dans leurs petites coupelles, certes, on utilise plus d’ustensiles mais tout reste plus rapide et les emballages ne se salissent pas… Commencez par les farines, le sucre, l’ammoniaque, le beurre coupé en petits morceaux et enfin le lait et les œufs… Pétrissez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène
Étalez ensuite la pâte à l’épaisseur désirée, je vous préviens qu’ils lèvent beaucoup, alors ajustez-vous… Comme vous pouvez le voir sur la photo, les miens sont épais, l’épaisseur initiale était de 0,5 cm.
Utilisez ensuite la règle à pâte, j’utilise l’outil qui sert à couper la pâte feuilletée pour créer le treillis… Ou le rouleau cannelé… Cela dépend de l’effet que vous voulez obtenir…
À ce stade, découpez vos biscuits ; j’ai préféré leur donner une forme régulière, un biscuit classique rectangulaire, ou des petites couronnes… Le rendu est beau dans tous les cas
Cuisez au four à 200 degrés jusqu’à qu’ils soient dorés ; laissez refroidir ! Consommez-les pour des soupes de lait ou recouverts de chocolat
Ce sont des biscuits secs qui se conservent longtemps (en vérité, ils sont très bons et légers, donc je ne sais pas combien de temps ils peuvent durer) s’ils sont conservés dans un endroit frais et sec.
FAQ (Questions et Réponses)
Quand il m’arrive de trouver des plants de seigle sauvage qui se dressent dans le vent, je pense toujours à l’époque où je semais moi-même le seigle. Je me souviens des plantes hautes et souples qui nous invitaient à y marcher, enveloppés par leur légèreté. C’était un moment magique, où l’on semblait être en symbiose avec la nature.
L’épeautre, en revanche, est une céréale qui renferme en elle l’histoire ancienne des céréales. Cultivé depuis les temps les plus reculés, il a ensuite été remplacé par le blé pour son rendement supérieur. Cependant, l’épeautre a une valeur unique : il contient moins de gluten que le blé et a une saveur plus intense et authentique.
Aujourd’hui, l’épeautre est cultivé dans de petites parcelles, où il est valorisé pour ses propriétés uniques. Grâce à sa polyvalence, il peut être utilisé dans de nombreuses recettes, de la soupe classique d’épeautre aux salades gastronomiques. De plus, c’est un aliment riche en fibres et sain, parfait pour une alimentation équilibrée.
En effet, l’épeautre est une céréale à redécouvrir et à apprécier pour sa bonté et son histoire millénaire. Quand vous le goûtez, vous pouvez sentir le lien profond avec la terre et avec les traditions paysannes. C’est un voyage dans le temps qui vous emmène à la découverte de saveurs authentiques et sincères.
Donc, la prochaine fois que vous vous trouvez face à une plante de seigle sauvage ou que vous goûtez un plat à base d’épeautre, arrêtez-vous un instant et laissez-vous transporter par les émotions et les saveurs que seule la nature et la tradition peuvent vous offrir. Je vous promets que ce sera une expérience inoubliable !
